しるべえの日記
***　私の店での一日　***

２月０７日(火)　野崎夫妻と３月の第２弾ジャズイベントうちあわせ。良質な音楽と料理をコンセプトに、大人の空間作ります。

２月０６日(月)　このところ人の紹介で、ランチ来られる方おおくなってます。それと、近辺にもどってこられた、会社の方こちらは、必ず[まだ店あった]と言われます。味を覚えてくれてたことに感謝。

２月０３日（金）　数十年ぶりに、Ｇ社のＴ君来店。聞けば中国北京で、何年か仕事してたらしくつい最近こちらに、もどってきたとのこと。積もる話に時が早くたった夜でした。　

２月０２日(木)　インフルエンザの流行で、予約キャンセル。ポカット時間ぬけました。

２月０１日(水)　司法書士の集まり、漫画[カバチタレ]を、地で行くような魅力のある人達が、なぜか店集まってこられます。

０１月３１日(火)　政治がこんなに身近に感じる今日の集まり。リアルタイムで、その時の旬な時事勉強できて、ありがたいことです。

０１月３０日(月)　明日の予約の仕込み昼の終わりにしようとおもってたら、遅い時間までお客様途切れなく、そのまま休憩なしの仕込み入り、疲れピークに達し早めに帰宅。無理が、利かなくなりました。

０１月２７日(金)　寒さ厳しい折、品物特に青物高騰。根菜ばかりだといろめも悪く、献立悩むとこです。

０１月２６日(木)　昼過ぎ店を出ると雪。粉雪舞い散る中、市場に行き久しぶりに、各お店のおばちゃんらと談義。話の端々に、大型スパーの脅威感じるものありました。映画では、昭和の時代がヒットする半面、一方では、対面商売が途絶えていくことに、切なさ感じます。

０１月２５日(水)　市街からのお客様。ネットでの検索で、来店され地域の閉鎖性についてしばし談義。色なところに既得権益感じました。

０１月２４日(火)　寒さ一段と厳しい中、遠いところからおいで下さった年配の方と、戦後大阪駅前の町並み談義。私が働いていた北新地（昭和４４年頃）は大阪駅から近いこともあって、話の断片にでる風景は、記憶としてのこっていたので、懐かしくもあり、ほろ苦い思い出も呼び起こされました。

０１月２３日（月)　夕方会議用の弁当作り。昼の営業終了遅くなり、それによって、盛り付けのスタートが遅くなり時間までに完成させるのに、冷や汗。あわてたせいか釣銭少なく渡しまた、冷や汗。お詫びに行きまた冷や汗。寒い時節によく汗かきました。

０１月２０日（金)　歳を重ねることはいまの時代を、勉強するという様なこと談義しました。スマホ、テクノ、など、昔なかったもの新たに、使いこなすのも、若者言葉知るのも、勉強だと、そんな内容の話に終始した感じでした。

０１月１９日(木)　今日から２階で、夕方１８時より、いけばな教室開催されました。未生流の花形を基本にして、ゆくゆくは、外国の方達むけに、されるそうです．

０１月１８日(水)　京都から弟子Ｔ君来店。母親、祖母と、仕事しながらの介護、不屈の精神で、日々こなしてることに、いつもながら敬服。師匠を超えてるもの、かいまみられました。

０１月１７日(火)　２階ランチ会議。料理出したら、御茶など、セルフなので、関係者以外は、誰も在中してないので、声外に漏れないから使い勝手がいいのか、よく御利用頂いてます。

０１月１６日(月)　今日のお昼は、１５時まで営業。切れることなくお客様来店され、帰すわけにも忍びなく、受け入れてたら何にもなくなり、食材取り急ぎ配達仕込みとなり一日が終わりました。数年まえテレビ放映されたランチの時のことが、蘇りました。あの時は１２０人並びました。

０１月１３日(金)　奈良から弟子３人来店、なぜか空手の話なくて酒と女性観の話題。責任者Ｍ君の洗脳か、そんないろに今年も奈良道場はなっていくのかな。

０１月１２日(木)　[勝新太郎]の俳優としての生きざまを、知ってる人と談義。[座頭市]を、映画テレビで観てきた私としては、楽しい時間でした。

０１月１１日(水)　成功した言葉より絶望に、なった時から這い上がろうとする言葉の方が、心に染みこむという様な[カフカ]の言葉の題材で、談義した夜でした。

０１月１０日(火)　好調なスタートで、営業できました。寒さ肌に刺す日々、あったかい料理提供して飽きないように、工夫していかないと。

０１月０６日(金)　今日から仕事始め。開業３３年目に６月から入ります。ただ淡々と自信の伝統と改革を技術に反映しながら、店営んでいく所存です。それと地域で一番目指して。

１２月３１日(金)　午前中に、宅急便と、無事引き渡し終わりました。ただ仕込みの段取り反省するとこあり、来年にいかさないと。

１２月３０日(木)　２３時間おせちの仕込みに掛かり、疲労が押し寄せてきてダウン。明日のひきわたしが、済めば、ゆっくりとできるので、ここが踏ん張りどころ。１７種類４０人前良くやったなと自画自賛。

１２月２９日(水)　お昼の営業なくて夜予約のみ。細かい仕込みは出来なくて、炊くだけの下処理にとどなり、明日は徹夜かな。

１２月２８日(火)　昼夜今年最後の営業、予約の仕込みとおせちのしこみしながら一日でした。

１２月２７日(月)　昼女子会、夜大学同窓会と、異なった感じはしましたが、どちらも文化人という共通したものが、感じとれました。

１２月２４日(土)　予約受けたので開店。クリスマスイブの日だけあって、日本料理は、かやの外的な雰囲気の中頑張りました。

１２月２２日(木)　昨日に続き２階コース料理。同じ人数、金額と、今日は昨日か昨日は今日かと、一瞬錯覚起こしそうな気になりながらの夜に、落語三枚寄席歩きのＴさん来店。先日のイベントの弁当販売の折、買って頂いたらしくありがたいことです。

１２月２１日（水）　忘年会鍋ではなくて、コース料理。２階の運びとなるので、階段１４回以上の往復となり[トライアスロン料理編]の大会模様。

１２月２０日（火）　久しぶりに故郷の話聞きました。今では「ジャパネットたかた」で、知名度ありますが、やはり現地で、接してきた声は、懐かしくもあり切なくもあります。故郷に住んでいた年数の３倍以上は大阪暮らし。仕事も変わることなくここまで来れたのは、みなさんのおかげやと、身に染みた日でした。

１２月１９日（月）　寒さが、肌にささるような日々になってきました。なぜか予約は、鍋ではなくてコース。昼のランチの影響で、コースで味わってみたいということなのか、ありがたいことです。時間と温度による加熱調理の成果でてきたような。

１２月１６日（金）　時代の変節毎に、社会の側面から関わってきたＴさんと、談義。立ち位置が違うと、正義もちがうのだと、考えさせられた、夜でした。不条理な世界であっても、生きがいを見出しいていくことが、人として、袴侍を失わないことなのかなと、おもいました。

１２月１５日（木）　久しぶりに、ガァム島で、観光業経営してるＨ君来店。今や島では知らない人いないほどの人物。来店のおりは、３２年前の昔と変わらずの、会話。流れる時間の中に、過去の時間に戻れる場所お互いあることに、幸せ感じます。

１２月１４日（水）　この頃ジャズのバンドのかたと、知り合うようになりました、プロ、アマ問わずいずれ、あつまって、イベント出来たらいいなと、思うようになりました。私的には、ジャズは、好みの音楽ではないのですが。

１２月１３日（火）　先日、グロバール企業の子会社社長お二人に、ＧＭについて、組織の采配について、お話聞いたことがマネジメントの本読むのに、ものすごく役に立ちました。店は個人店ですが、空手は、組織なので役に立ちそうです。

１２月１２日（月）　後見人が代理となる成人後見人制度の新制度、後見人制度信託が、来年２月をめどに、始まることになったことで、忘年会をかねて、エキススパートがあつまっていました。負担の割には、報酬が、低いのでは、ないかなと感じました。

１２月９日（金)　お歳暮の時節。送った先が、亡くなられていて、一瞬時間がとまった、日でした。合掌。

１２月８日(木)　空手の弟子Ｎ君来店。松原で、道場もって活躍してる彼も早４０歳。いまだ現役で試合にのぞんでいますし、育てた生徒も数々の大会で、優勝輩出してます。寡黙なかれは、いつもわたしの話きいてくれて、[しゃべりすぎるきらいのあるわたしの間に、入れないのが事実なんですが]一方的な会話に毎度なり、はだからみたら、叱られてる感じ。申し訳ないなと、反省。

１２月７日(水)　今日の野菜炊き合わせ、介護ケア受けてる人達に、絶賛の声頂きました。なかなか全部の人達に、うけいられることは、ないのですが、今回２回目の快挙となりました。きょうは、自分褒めてあげようとおもいます。

１２月６日(火)　介護のケア受けている人達の弁当作り。一品だけ駄目だしされました、（田楽味噌が味濃い）と、現場の情報把握できなかったのが、ミスにつながりました。反省。

１２月５日(月)　店長くやっていると、心に包帯まいたまま、人生歩んでいてる人とよくめぐりあいます。人それぞれ傷口は、ちがうけれど、音楽とか、本、人の言葉、そして我が料理などで、少しずつ巻いたものはずしていくきっかけになれば幸いと思います。

１２月０３日(金)　急に冷え込んで来たきのう、今日。やっと鍋到来となり後は食材の安定価格願うのみ。寒さとともに厳しくならなければいいのですが。

１２月０１日(木)　昼夜とも食事のお客様。しかも女性ばかりの来店。男性来店は、空手の弟子Ｔ君。来年から、中国で、ビジネスたちあげの報告。大学出て会社立ち上げ、７年目にまた新しい会社異国で展開。昔も今も変わらず旅たってて行く月日の流れと、弟子たちに感無量。

１１月３０日(水)　明日から師走。気持せわしくなってきます。忘年会の予約もちらほら。去年と変わらず少数のおあつまりですが。

１１月２９日(火)　イベント手伝ってくれた、Ｋさんと、イベント総括。当然ながら角度ちがうと、違う視点でとらえるのもありだなと、再認識させられました。

１１月２８(月)　昨日のイベント弁当完売。ごみ捨て場なかったので買ったところに、からの弁当箱返しに来てくれたことで、分別ごみ処理することになり、中身見たら箸だけのこっていたことがたしかめられて（やったー）と実感しました。スッタフにも恵まれ、食にこだわる人達にも満足してもらえ、試合に例えれば優勝した気分になりました。しかし課題もみえました。生産者の、作物を生かす料理の技術の講習も併設してイベント行わないといけないなと、思いました。丹精込めてつくった作物を、たしざんの調理でしてしまったのでは、素材の良さひきだせませんから。懇親会で此の事が話題に触れていないのに、気になったものですから。次は介護食の弁当作りです。

１１月２５日(金)　日曜日イベントの弁当、中身もスタッフも決まりあとは、明日仕込み、日曜日朝早くから盛り付けとなりました。スタッフに関しては、主催者達が若いので、同じ世代の色んな人達に接して、なにか、学ぶもの選れたらと思い同世代のお客様達に声かけて、スタッフとして参加してもらいます。

１１月２４日(木)　今月２７日大阪肥後橋玉水記念館に（国際有機農業映画祭ＩｎＯｓａｋａ）おいての弁当販売の段取り。未知なイベント出店であり情報提供の少なさで、数が読めないのが、ネックになっています　

１１月２２日(火)　久しぶりに京都の空手の弟子Ｋ氏来店。管理職のむずかしさなど、悩み多きな、歳に皆なってきたなと、感じます。しかし空手で培ったことが、社会でも応用できないことに、指導者として、反省の余地感じました。

１１月２１日（月）　「センスとは、状況判断である」自分を豊かにする努力をして、その状況に応じて使いこなせる。そのためには、［感覚的］［経験］[知識]それらを瞬時にどうすべきかの、状況判断が、必要であると、いうようなことをお聞きしました。経験を貯金して知識で定着させるということなのかな。

１１月１８日（金）　寒さが肌で感じるようになってきました。温かい料理の献立に、完全シフトです。

１１月１７日（木）　洗浄機が壊れ、代替え先のメーカー営業担当者と談義。なんと息子と同じ年。厨房メーカーの割には、最新のシステムキッチンが疎く、思わず親が子に叱るよな発言に終始してしまいました。自分の仕事にかんする周辺事情を、勉強するのは、あたりまえなんですがと、おもっていたのが勘違い。よくこの状況に当たります。まあ今日の彼は、伸びしろありそうなので口数おおくなりましたが。

１１月１６日（水）　［ロックンロールは命の放射だ］と聞いて［では、料理は心のビタミンですね］と言ったら、一瞬、間があきすぎたのは、なぜ？

１１月１５日（火）　震災以降、故郷というものへの考え方がかわってきてます。その場所からはなれ、大阪で暮し、人と人との縁、喜びも哀しみも怒りも、歳月とともに呑みこみ歩んで来た最初の一歩は、故郷にあるわけで、縁と命あったらまた逢えるという様な気持湧いてきました。

１１月１４日（月）初めてのお客様。御夫婦でお見えになり歳も近いせいか話弾み同窓会的な夜でした。

１１月１１日（金）　久しぶりに、奈良の空手の弟子Ｍ君来店。彼は、食通であり日本酒の通で会ったのが最近わかり、年月隔てて違った面が見られたことに、出会いと、繋がりに感謝。

１１月１０日（木）　のんびりと、お仕事。しゃべらんと、手動かしいなぁという状態の日でした。

１１月９日（水）　今日天満繁昌亭［月亭遊方独演会］。公演帰りにお客様よられて、（楽しかった）と、お声頂き（よかった）と、一息。皆さん声かけたら行ってくださって、律儀なかたばかりで、感謝！芸人も、店もお客あっての世界、お客様の気持裏切らないように精進しなくては。

１１月８日（火）　閉店、リタイヤなど、周りの環境が変わっていく日々感じます。良くも悪くも環境が変わると、昔のこと思い出すセンチメンタルな気分になりがちですが、歩み止めるわけにはいかないので、今を生き、明日に繋がるように、繋ぐことの繰り返しの気持ち失念しないように、しなくては。

１１月７日（月）　今月２７日のイベントの弁当販売の献立と器の絞り込み。有機野菜の、特色反映できるような献立にしないと、イベントに関連しなくなりますから、うでの見せ所でもあります。

１１月０４日（金）　老舗のうなぎ屋の女将さん。波乱万丈の半生のりこえて、念願の音楽イベント会社」たちあげ、１１月２５日川西市みつなかホールにて、ウイーン、ピアノデュオ・クトロヴアッツ　開催されます。お問い合わせはｈｔ://piano、office-kahoru．biz/まで。

１１月０２日（水）　久しぶりに、イベントで一緒に働いた某版会社のＦ君達。時代を担う議論に、感服。　

１１月０１日(火)　時々お見えになるお客様。ひとしきり法律談義「市井から見た法律学、法曹界の現状など」したあと、（私、弁護士）ですと言われ、にわかな知識でしゃべらなくてよかったと、冷や汗かきました。まあ素朴な疑問もつことは、大切ですけど。

１０月３１日（月)　新規のお客様。ネットで検索されての来店。帰り際[あたりでした]　と、おほめ？の言葉頂きほっと。料理の間にミスあり心配でしたが、[美味しかった]との後の言葉がさきの言葉だったので、胸おなでおろした次第。

１０月２８日(金)　堺の方からタオルを、製作、販売してる社長さんと、談義。職人で来られてきた経過が、私とかぶる経験たたあり、話が弾みました。そして若い世代に、人気のあるタオル見せてもらい、いままでのイメージ覆され刺激大いに受け、創作意欲掻き立てられました。

１０月２７日(木)　来る１１月９日(月亭遊方)独演会ＩＮ繁昌亭の応援依頼のため奥方来店。芸人の女房のけなげな姿に、昔読んだ[芸人女房列伝]　島崎今日子著　おもいだしました。

１０月２６日(水)　今日はなぜか、店近辺歴史の話で、終始したいち日でした。水都大阪といわれるように、店の前、川だったそうで、よく蟹取って遊んでいたことや、空襲の話など、昭和史の勉強できました。

１０月２５日(火)　明日のプレゼン用弁当仕込み。秋の香り感じるような、献立で構成。夜これからの音楽と、料理のコラボのたたき台、打ち合わせ。皆なで、楽しんで行けるようにしていくことで、一致。

１０月２４日（月）　土曜日のイベンも、盛況で、リクエスト多く頂き定期的に、行っていくことになりました。良質な音楽と心に、染みる料理のコラボで、地域発信のかなめになるよう頑張りたいと思います。

１０月２１日（金）　無事料理撮影もすみ、明日の津軽三味線とジャズのコラボにお出しする、弁当仕込みも済み、ほっと一息。あわただしい前半の後、夜は、ワイン談義に終始しました。

１０月２０日(木)　あすの料理撮影の、料理が決まらず悪戦苦闘。新作の器に、盛り付けもかさなっての課題に、なやみぱっなしのここ数日。

１０月１９日（水）　巷の風評で、移転したにも関わらず[店つぶれた]　[お高い店だった]とか声が、聞こえてきます。１０年前ほど、一カ月ほどＮＹに旅行してた時にも[夜逃げした]とか言われたものです。福島の原発問題による風評被害の深刻さ身近に感じ取られます。被害ない私は、苦笑ですみますが、生活掛かってる人達のこと思うと、切なくなりました。

１０月１８日（火）　某公務員達と、時事ネタ談義。色んなネタだされても、なんでも喰いつく私に［あんた誰］と、つっこみいれられた、終始爆門問題的な会話の、夜でした。

１０月１７日（月）　きょうは、体調おもわしくなく、なにをやっても、空回り。とほほのいちにちでした、

１０月１４日（金）　司法書士のＮさん、美人でひとあたりのよさと、気遣いの心配り。これだと、顧客つくなと、感心しきり。お客様の立場に、どこまでよって、自分自信の仕事ふるえるか、刺激貰えた、夜でした。

１０月１３日（木）　元天王寺の動物園長さんを含む、ボランティアの集まり。便利味噌のＭさんの声かけでお店つかって頂き、縁が広がっていく日でもありました。

１０月１２日（水）　大阪弁護士会のメンバー来店。Ｍ先生の、お手伝いもあって２階のお運びがスムーズにいき、たすかりました。さすがに介護と福祉の専門家であるだけに、気配りの気持に甘えてしまいました。感謝！

１０月１１日（火）　連休後の静けさ。予約の電話だけが、けたたましく鳴ってた日でした。

１０月０７日（金）　大阪に出張で来られたお客様と、日本酒談義。そんな中、�Tさん来店、話に加わりおもむろに、バッグの中から限定品の、お酒取り出し大判振る舞い。至福のひと時皆で、共有できた夜でした。

１０月０６日（木）　有機、無農薬などの農法で、作っている農家の方々の品々。特にとりわけ野菜、少し割高になるんですが、価格安さの競争のはざまで、わたくしども［個人商店］は、食材つかっていくには、料理の作り手の腕（足し算してる作り手のおおいこと。）、お客様の価値観の目利き（安けりゃいいという感覚）、このことを認識して、取り組んでいかないと、経済が悪い状態の中、価格競争に個人店はのまれてしまいがちになると、談義しました。

１０月０５日（水）　雨の中某ホテルのスッタフ達来店。希望により、松茸と鱧の椀物。松茸が、お値段たかく、予算よりこえてしまうので、八百屋の２代目に泣きついて、値段下げて提供できました。此方も身銭きって、２代目応援しなくては。

１０月０４日（火）　今日は暇だったので、新作料理に打ち込んでました。材料を使っての新作作りではなくて、私の場合絵コンテ何枚も書き、それから材糧仕入れて作り味見ながら一発勝負で、完成させます。味的にあかんとこは、老若男女の多い昼の松花堂に、くみこんで、モニターして反応聞きながら修正して夜に、一品としてお出し、してます。

１０月０３日（月）　ベジタリアンのお客様コース予約しての来店。（ちりめんじゃこ）もだめだとは、不覚な汚点してしまいました。

９月３０日（金）　［国際有機農映画祭１１・２７］の主催者の人達が来店、おりしも紹介のＭさん等も来店。一時名刺交換会状態。人が人を呼ぶ光景。あたかも運命にそったような集まり方に、此の縁大事にしていかなくてはと。思いつつ次世代に残していけるもの伝えることの重大さ、気引き締まりました。

９月２９日（木）　美人の司法書士Ｎさん来店。芸能談義の折、「数年前落語家遊方さんと飲食したことある」との話に、世間は、せまいなとまたもや感じました。　

９月２８日（水）　オール女性の食する弁当とは別に、法律事務所の会議用弁当お出しして、食べはった中のひとりが、夜おいでになり、事務所同士知り合いだったとは、サプライズ。

９月２７日（火）　明日の女性陣の昼食会弁当仕込み、野菜高値の折いかにして、コストパフォーマンス高められるか、頭と、腕の見せ所に神経遣い果てしまいました。

９月２６日（月）　連休あけの日、ふたを開けたら盛況で、反対に品物不足、値上がりと、働けど働けど我が暮らし楽にならないフレーズ頭によぎりました。

９月２２日（木）　元関テレのＦさん、落語家の遊方さんの相談に、時間裂いておこしくださいました。律儀な気持に、感謝

９月２１日（水）　連休の間、東京に、（鱧鍋）作りに行きます。その仕込み［出し取り］と、突き出しの仕込みに、おわれた一日でした。著筆業の第一線で、活躍してる女性達に、元気のビタミン届けます。

９月２０日（火）　台風接近中、女性のトリオ来店。仕事に対するパワーたるもの台風なみ、これだと依頼人も、安心でしょう。

９月１６日（金）　昼過ぎ神戸から空手日本チャンプＭ君来店。格闘技の話ではなくもっぱら彼の文筆業の将来についての談義。夕方彼と同期で空手の修行してたＴ君来店。上海で、ビジネス手掛けるとのこと、お互い一緒に、駐車上で練習指導してきた若者が、それぞれの道歩んでいく姿に感無量。

９月１５日（木）　１０月２２日の津軽三味線とＪＡＺＵのコラボ打ち合わせ。地域発信で、色んなジャンル加わって広がっていけばと思い一致した、夜でした。開場１６時　開演１７時　１８時お食事１８時半２部開幕と、時間決まりました　

９月１４日（水）　ｋ田君という空手の弟子がいます。秘書には、もってこいの、迅速な事務のこなし、気遣い心遣いの配慮、芯の強さなどなど、兼ねそなえてます。他人を比較してのことではなくて、色んな事務方、秘書などを、見聞きして、感じたことですが、秘書としての項目に、当てはまることたたあり、清濁飲み込める裁量持ち合わせるようになったら、今より大きく化けること間違いないでしょう。

９月１３日（火）　イベントのお誘い。有機野菜を使っての弁当販売。１１月２７日大阪肥後橋で、有機野菜をテーマに映画の上映などのイベント。３年ぶりにイベント事、参加のはこびとなりました。仔細はおって、書いていきたいと思います

９月１２日（月）　米同時テロから１０年。その数日前ニューヨークにいてた私。コロラド州デンバーでも、滞在してた２日後に惨劇と、不思議と難逃れています。タイランドでも、マレイシァでも、滞在後日大きな事件おきてます。運がいいのか、何とも不思議な気分になった、今日の日付けでした。

９月０９日（金)　パワフルな親子来店。お母さんは、堺市で、陶器のお店と陶芸教室開催しておられます。その名は（白雲窯）阪和線鳳駅より南に徒歩８分のところにあります。娘さんは、松竹芸能社の衣装部勤務。強烈な輝きを持つ芸術肌の親子、まさしく血筋繋ぐとは、この親子に当てはまるのではないかと、感じた夜でした。

９月０８日(木)　昼接待弁当、夜セミナー用弁当と、秋の気配感じさせるような、細かい細工仕事で、久しぶりに目の痙攣が。

９月０７日（水)　お客様の紹介で来店された、パワふるなおかん！仔細は　[きのせつこ]で、検索。作ってはる（べんりみそ）おいしいですよ。楽天でも、とりよせられます。

９月０６日(火)　この頃昼おいでになるお客様が、料理の写真取られ自信のホームページに掲載してくれてるらしく、ありがたいことです。

９月０５日(月)　移転前の店に、団体で来られたその中のお客様が、一年ぶりに予約しておいでになり、変わらぬ御贔屓に、感謝！

９月０２日（金）　昨日、台風のためお客様敬遠されたこともあって、ましてや今日は、雨　風　強い中、客足また遠のくかなと思いきや昼夜おいで下さいまして、「天は我を見捨てなかった」と、現金な気持に、浸った、一日でした。

９月０１日（木）　夜台風近畿接近中。予約の人数もそれにともなってか、だんだんとキャンセルの数増えて当初の人数より半分。［そんな殺生な！］と、のど元まで怒りつつも、大人の対応で、商売に徹した辛い夜でした。

８月３１日（水）　夜、予約のお客様。達熱のこもったお話なんだろうと、問いかけたら、選挙についての論議、それは、熱くなりますね。

８月３０日(火)　朝。弁護士事務所会議用弁当、昼定食と、あわただしく時間過ぎ、昼営業終わり次第（月亭遊方）さんと、天満市場丸西青果２代目に、挨拶かねての顔合わせ。心配りのもてなしに、市場活性化にむけての活躍期待できること、垣間見られました。

８月２９日（月)　久しぶりに、月亭遊方さんと談義。芸の幅広げて核となる落語に生かすために、すこしでも役にたてればと、色んな人にアドバイス貰えるように、紹介していきたいと、思っています。

８月２５日（金）　今日は、レディスディと、思われるような男性客なしの日でした。巷では、オーガニックが、ようやく浸透してきた感じですけど、「どや！」顔的には、やっと私に追い付いてきた感じ。そういえば元関テレの横さんも時代の３歩先いった番組制作してました。彼みたいに、天才ではないですけど。

８月２４日(木)　今月０２日の（落語と津軽三味線）のコラボのお礼かたがた野崎夫婦来店。二人ともミュージシャンなので、おのずから周りも、ライブハウスで活躍する仲間達。話の流れから店２階にて観劇弁当付きのしるべぇプレゼンツ（音楽友の会）発足にいたりました。とりあえず１０月半ばに慣行します。音楽を通して、地域の人のつながりができたらと、おもっています。

８月２３日(水)　夕方早い時間からお客様。悲喜こもごもの人生おくられた人は、一種の悟り持ってることに、きずかされます。

８月２３日(火)　夜、松原から空手　の弟子西田君来店。思い起こせば出逢って２０年の月日。過去振り返るような話はなしで、未来に向かっての話だけにつきました。まあわたくしのしゃべりオンリーになりましたが。よくしゃべった！

８月２２日(月)　今日は、昼、夜とも暇で、盆休みがずれてやってきた状態。ほとんどトークだけの一日でした。

８月１９日(金)　信州から帰ってこられたお客様にトマトと、トウモロコシ頂き、さっそく店にて、提供。地産地消の作物なので、一味違うのがわかります。私もシンプルな食材で、地域限定の味醸しだせるように、｢がんばるぞー]と、思いました。

８月１８日(木)　久しぶりに、先日会った１０代のころからの空手友達稲●氏との会話思いだしながら、お客様と談義。若い時練習が、生きがいみたいな日々で、一緒に練習した彼のいとこＩ氏は、格闘技の世界に金字塔を立て、稲●氏もいちじは、大きな道場をたて、活躍。しかし生徒が、事件に巻き込まれて閉鎖。私は生徒のがんばりで、道場の名前は継続。三者三様な今日に月日感じます。

８月１７日(水)　夕方弁当受け取りにきた、Ｔ君と、しばし談義。リーダーとしての資質の問われ方、現状の政治みるのが、一番の勉強かなと、一致したような、

８月１２日(金)　明日のセミナーの弁当仕込み。お盆休みに入る世間ではありますが、田舎亡くなったわたくしにとって、帰る用事もないので、仕事頂けることに感謝！

８月１１日(木)　福島県からの非難家族来店。音信途絶えてたＳ家だったのでひと案心。鱧料理に家族そろっての幸福感頂き、料理はしあわせのレシピと、また感じました。

８月１０日(水)　お盆にかけての、食材手配。米、野菜とも値上がりの現象、冷凍物遣うわけにもいかず、混迷の日々。

８月９日(火)　交代でお盆休みに入ってる会社あるのか全体的に、人少ないような。ちょこちょこと予約承り休み気分には、今週は、なれません。ありがたいことです、

８月８日(月)　一年ぶりの某製薬会社の[冬のお客様感謝フェア]の試食会。毎年ながらタイムトライアルの調理で、時間道理に終わりほっと一息。

８月０５日(金)　夕方から土砂降りの雨。そんな中、雨宿りかねての早めの接待予約。開店２時間前からの仕事となると、後の時間たつのが長く感じた日でした。

８月０４日(木)　駐車監視委員の切符の切り方に、疑問を持つ出来事がありました。業者の方が、荷物搬入のため３分ほど車はなれた間に、違反切符切る行為目撃。エンジンかけたままでの仕事中停車に、違反切符きるとは、ノルマこなしてるとしか疑わざるえない感じの監視委員。同じパターンでも、切らない人もいてるのに。同じ場所で、夜８時から５時間もエンジン掛けたまま車の中で寝たり食事したり道路測道で、小便したりのタクシーは、取り締まらない、おまけに、この車交差点から１００メートル以内に駐車それも毎晩。時間外は取り締まりなく本当に迷惑な駐停車野ざらし、ここに行政のいい加減さが見えてきます。権力をもって権威を執行するもの、行使の仕方に留意すべきではと、思いました。

８月０３日(水)　昨夜の（落語と津軽三味線）コラボおかげさまで、お客様達の、好評な言葉頂き設定した甲斐報われてほっと安心した日でした。

８月０２日(火)　夜、２階弁護団集会。懐かしい顔も見えて店遣っていただきありがたいことです。

８月０１日(月)　今日から葉月。夏バテ予防と、涼しげな食感工夫した、献立作りのうでが、問われる季節でも、あります。

７月２９日(金)　久しぶりに、ニューヨークでお食事同伴した三木先生、事務所の方たちと来店。その当時の話が、１０年前のことに、月日の早さ感じお互い感無量。続く縁に感謝！

７月２８日‘(木)　ふた組の夫婦来店。奥さん同士が姉妹で、旦那さん達は会社の経営者。旦那さんのたじたじの雰囲気から察すると、この世は女性のパワーなくして成り立たない現実いつもながら感じます。

７月２７日(水)　今日は疲れのせいか、ミス連発！仕事の量は、以前変わらないけど年齢が、ついていけなくなっています。

７月２６日(火)　野菜と米の関西地区での品不足。東北地方の、原発の影響此方にもうけてきました。値が上がり仕入れしにくくなってきました、

７月２５日(月)　朝一番昼接待用昼食注文承り。開店目に来店とのこと。こんな日は、夜も早いお客さん来店との予測当たり冴えた?日でした。

７月２２日(金)　３０年来のＳ君来店。大学出たころの当時に帰れる場所あり続けること、身が引き締まるおもいで、痛感しました。

７月２１日(木)　昼の業務終え、撮影に取り掛かり、写真家の丸谷君と後、談義。手を抜かない仕事していれば仕事の声は、掛かってくると同じ考えにいたりました。

７月２０日(水)　明日の[和の重箱弁当]撮影の献立作りに、気が、行かないまま昼、夜と、時間におわれた、一日でした。

７月１９日（火）　日曜日の青少年空手大会に置いて大会委員長としとて、挨拶いたしました。[異体同心]という言葉のとおりことなった道場が、同じ志[大会参加]を持って切磋琢磨する。そのことによって絆が、うまれ、おおきな、力となって未来の源動力になっていくという様な話させてもらいました。子供達には、大人になった時意味わかってくれるでしょうが、理解できてない親がいてた光景見て切なくなった日でもありました、

７月１５日（金）　女性たちの働く権利を応援してる事務局の人から［公共サービス改革（市場化テスト）法］による法務局Ｚ号事務の雇用破壊が、起きてる話おききました。色んなところに政治のひづみが、起きてることかんじました、

７月１４日（木）　元関テレＰ、Ｆさんとの監督談義。演出家のなかで、ぴか一は、元会社の後輩横山氏と、断言されてました。映画の監督やってもらいたいもんです。　

７月１３日（水）　介護師の集まり。リアルな介護現場に本でも、かけそうな話題てんこ盛り。

７月１２日（火）　男女問わず料理教室に、通ってる人多し。料理にかんして、作り方聞かれること、おおくなってきたのが、納得。わたくしも、講師として行くとこないかな。

７月１１日（月）　店鍵開けたとたん、新幹線で食べる弁当お客様に持って帰ってもらいたいので、作ってと依頼。こんな日にかぎって、お昼定食開店時間前からお客さんおいでになると、予感命中。

７月０８日（金）　おそがけのお客様。かたづけて、帰宅したら日付変わってました。仕事の量は、変わらないけど、加齢とともにきつくなってきた日々。

７月０７日（木）　今日で移転１周年。月日の立つのは、早いもので、今日よりも明日、明日よりも明後日と、少しづつ進化していかないと、新たに《気》引き締めました。

７月０６日(水)　かねてより私が進めてた、落語家(月亭遊方)と津軽三味線｢高橋竹山流野崎竹勇雅｣とのクロスオーバーのステージが、きまりました。大阪北区天六　音太小屋（ねたこや）８月０２日１７時半より　お問い合わせは０６−６３５３−６９８５まで。

７月０５日(火)　今日は、ものすごく考えながらの談義。テーマは[えん罪]　現場に関わった人との事件について、白熱しました。刑事事件の事案については、以前お話聞いたりしてましたので、あまりしらないことは、なかったのですが、権力の怖さはあらためて身に染みました。

７月０４日(月)　今日は、わたくしの誕生日、料理人として４０年が過ぎました。まだまだ思う様な仕事までは、できてませんけど、いろんな事に対応は、できるようになりました。十人の料理であろうと、１００人の料理であろうと、こなせるようになったかな。

７月０１日(金)　移転して１周年を、迎えようとしてます。あついさなかの開店準備、工事の不都合とトラブルめじろおしの日から月日のたつのも早いものです、

６月３０日(木)　作品作りについて談義。核となる技術を、｢研鑽しながら周りの関連する事柄にも、目を向けて、勉強しながら自身の技術に取り込んでいく。専門バカに陥らないためにも、人間力養うことが、魂の入った作品と繋がっていくのではないかなと｣そんな話で、終始した夜でした。

６月２９日(水)　役員さん用の特別弁当予約承り仕込みに、追われた日でした。暑さもウナギ登りの中での食事、完食してもらうための演出と、涼風感漂う食材で、献立作るのが、腕のみせどころ、いつもながら試される日に負けず研鑽。

６月２８日(火)　西日がもろに当たる我が店。日差しをおさえて涼しくするため、すだれ購入することにしました。ますます何屋さんか、わからなくなるかも。

６月２７日(月)　基本について談義、この業界で最初に言われた言葉が、（十年基本後応用、美味しさの方程式わかるまで、盛り付け　切る　揚げる　焼く　炊く　献立作成と、十年修行せよと）わたくしの場合は、９年で終わりましたけど、その間には、茶道、華道と、一年間いかされました。すしは半年修行にだされました。９年で終ったのは、私生意気だったので、理不尽なことには、（はい）と言わずに（そんなおかしい）と喰ってかかっていましたから、ついに、仕事ほされたのが源因なんです。店辞めさせられ、名門といわれる加盟店での仕事は、道閉ざされ、そく応用編に突入です。因みに、その時代の修行友は、現在名門の料理旅館の料理長してます。

６月２４日(金)　今日はお客様の誕生日会。腕によりをかけての料理に、合格点貰いほっと一息。常に作品展やって、批評受けての毎日、気を抜くと誰も来なくなるきびしさの半面、食べ終わったあとの、至福にこぼれる笑顔見ると、仕事続けられるよろこびに浸れます。

６月２３日(木)　奈良のＫちゃんと、談義。今、障害者の支援の仕事についてるとのこと。[とっさの行動に反応できることが、空手やってて、よかったとつくづく思う]と、いわれおしえたことが、現場で、培われていることに、こちらこそ指導冥利につきました。

６月２２日(水)　音楽と料理は、価値観の違う者同士でも共有出来るものであると、お聞きしました。ジャンルの好き嫌いは、あったとしても、食べる楽しみ、聞く楽しみ一緒だと。そいえばジャンル違えどセッション出来るのも共通してます。

６月２１日(火)　いよいよ鱧のシーズン、さっそく仕入れ（価格安定したため）鱧切る音にお客様の視線熱く感じた日でした、

６月２０日(月)　今日は久しぶりのお客様２階使用。階段上がり下がりが、一番のエクササイズ。なにごとも修行の一環。

６月１７日(金)　[負けるが勝ち]まけたことは、事実だけれども負けた気持に、まけては、いけない。人生そんな繰り返しの日々。いかに前向きにいきていくかを、子供たちに教えることが、学校と違う教えをおこなうのが、塾のありかただと、談義しました。

６月１６日(木)　京都四条大丸百貨店の前にあるビルの８階カルチャースクルーにて、働く男女のための空手教室７月から始まります。≪理と経験を基》に、新しきものを構築していくコンセプトで、始めます。それについて責任者Ｔ君と談義しました。（教える側が楽しくないと、教わる側がストレス解消で来てるのに、ストレス噛むことになりますからね。常に教わる側からの発想で。続けるより続くこと、それには、楽しくないと。）そんな話しました。

６月１５日(水)　株主さんの弁当注文承り、サンプルお出しして決定。会社の株主待遇評価で、出資金左右される要素含まれているので、重みある弁当作りでした。

６月１４日(火)　今日は、落語と津軽三味線の御両人引き合わせ。頑張ってる人達がなんとか、メジャーになっていってとの思いから、つないでやっていてることなんですけど、その先には、（元関テレプＰ横さん）に演出してもらいたい気もあるので何とか爆発してもらえるように手渡したい気持ちです。（因みに横さんは自分が面白いと思わないと受けてくれないので、頼みのハードル高い）

６月１３日(月)　これから食中毒の危険な時期。こまめに、　こまめに温度設定していかなければ。

６月１０日(金)　昨夜の繁昌亭（月亭遊方、カジュアル落語）ほぼ満席だったそうで、チケットおれいの電話、来店と、好評でした。ささやかながら貢献できて、ほっと一息。こんな気持ち常に抱くのが、芸人の女房なのかな。

６月０９日(木)　今日繁昌亭寄席。持ち枚数捌けて、後は、実数どれだけきてくれるかになりました。演者の力量と魅力試されると同時に、初めて落語聴く人もいてますので、食わずぎらいに、ならないように、これまた試される舞台になるでしょう。

６月０８日(水)　各国の歴史的文化遺産をめぐり今返還訴訟起きてる話お聞きしました。戦争などで、奪われたその国の文化遺産を奪った相手国の美術館、大学などに返還求めて話し合いが、行われているとのこと、ルールが、確立されてないだけに、ほぼ平行線の状態。文化はその国の人達のアイディテイだから、公的所有は、国と国との折り合いで、話つくでしょうけど、だけど、個人の所有物までは、踏み込めないのが、せつないなと、思った談義の夜でした。

６月０７日(火)　昼夜とものれんだすとどうじのお客様。そんな日に限って後続かなく花火状態。

６月０６日(月)　今週木曜日繁昌亭　夜席[月亭遊方]単独寄席（大阪文化際参加）のチケット当店にて、お客様に移転一周年記念として、タイアップ進呈に取り掛かりました。遊方氏の奥方と何十年来の付き合いがあり、今回大阪文化祭参加ということで協賛のはこびとなりました。わたくしも、大阪主催（大阪デリｽ・レストランウイーク）に参加したので、大阪から元気をつないでいこうと、おもいたった次第です。

６月０３日(金)　芸事などのとっかかりは、見たとき、聞いた時のサプライズしたことが、それをやりたいという行動につながり、師事して、その師事した先生が何某の専門家であっても違和感なく、必然的に学んで今日にいたってると、よく聞きます、面白さから学びの道にいたる中、そこには、教えてくれる先生が魅力ある人だから続けられるということが、感じとらえられます。師たるもの人間力つくることが、一番教えなあかんことかも。

６月０２日(木)　市場の人と長時間談義。震災以降めっきり暇になりふえたのは、野菜の個人出荷。関東地方の身内に送るのが増えてるとのこと。（関西から元気を）と声高らかにいっても、店閉店多くなっています。

６月０１日(水)　今日から開店３１年目に突入。　この仕事包丁握って４０年になります。テレビ（高校生レストラン）見てると同じ年のころ私、親方と、おかみさんの世話で内弟子の部屋住み修行だったの思いだします。包丁なんてとてもとても触らしてくれませんでした。ただ言われるまま、働き教わることもなく見て盗めと、今思えば、不条理な世界に身を、おいてたこと、よかったのか、わるかったのか精査出来る年になってきたかも。

５月３１日(火)　≪人たるもの欲深い生き物で、いかに欲を自信の中で軽減するか、そのひとつの方法として哲学を学び生きる知恵としなさい》と言葉頂きこのところ哲学授業続いてます。

５月３０日(月)　≪家族を守るために、誰かを犠牲にできますか。》そんな問いをなげかけられました。震災あとのペットボトル買い占めの光景を見ての話からそんな思いの問いだった訳で考えさせられました。

５月２７日(金)　≪続けることではなく、続けられること、楽しくやることではなく楽しくやれること。》それが、長続きの秘訣かなと、某トップの人と共感した会話の日でした。

５月２６日(木)　何であれ現役を続けるということは、加齢による体力の衰えその代わり知識の積み重ねおおくなりと反比例していきますが、自分に期待せず基本中の基本に、徹するということで、のぞむと、なんであれすべてにあてはまるんでは、ないかと、おもいました、

５月２５日（水）　この頃義捐金を、強いるような空気が、社会に蔓延してるような。無垢の善意が、宿ってこそ義損[義援]字のごとくさしだすものである以上強要は必要ないはず。常日頃から弱者の立ち位置に、軸をおいて、考え行動してたら、何を自信なすべきか、おのずから、できることは、わかりやれるはず。震災義援詐欺にあわないためにも。

５月２４日（火）　昼はじめてのお客さ多く、（どこで店やってはったん?）との質問に、（道路むかいの辻で）と答えたら（知らなかった）とみなさん答えられます。人は、行きも帰りも同じ道しか通らないもんだなと、あらためて感じた次第。

５月２３日（月）　移転した後店に開店した若き経営主と、談義。私が、地元で開店して、大阪西天満に移転してきた年と同年齢。若い感性を、フルに使って伸びていってと、おもいました。

５月２０日（金）　創造とは、破壊である。年を重ねる数多くなるほど、知識の積み重ねのなかで、行動し考えることが類著になり、新しいことが創造しにくくなる、そんな、脳の仕組みわかったうえで、いかに脳内破壊するか、模索中。

５月１９日（木）　かの達磨太子「面壁九年」壁に向かって座禅組むこと九年にして、悟りをひらいたというそうで、私何年たったら悟りひらくのかなと、ふと思った日でした。

５月１８日（水）　移転してから、各音楽家のコンサート招待受けることおおくなってきました。こちらといえば、クラシックといえば　「ママのバイオリン」ちばてつや作から始まって、「ジャングル大帝、ルードウィヒ・Ｂ　虹のプレリュード　雨のコンダクター」手塚漫画で、馴染み、くらもとふさこ著「いつもポケットにショパン」　うえむらさとる著「まみあな四重奏団」さそうあきら著「神童」　とつながって、今日、一色まこと著「ピアノの森」　さそうあきら著「マエストロ」と繋がり、間に山本おさむ著「我が指オーケストラ，天上の弦」で、人間形成のものがたりに涙し、漫画でしか馴染みなく生の演奏会発デビューまじかです。

５月１７日（火）　ひさしぶりに、Ｔ法律事務所会議用弁当作り。（豊田商事事件）弁護団からのおつきあいの先生達、今は各専門分野で、名を馳せた先生になられて、月日の早さを感じます。

５月１６日（月）　食中毒事件の影響か、魚まで、生では、あぶないと、勘違いされる声聞いて、唖然。それよりも放射能汚染された、魚のほうが、あぶないのに、政府は、きちっと情報出してくれるのかが、心配。

５月１３日（金）　ユッケによる集団食中毒事件で、よくお客様に、意見聞かれます。私的には、目利き出来るプロが、いないこと、調理師試験の実技がない行政の曖昧さなどが、まざりあったものが、根底にあると思います。

５月１２日（木）　空手の弟子Ｔ君商談で、店つかってくれました。弟子の成長見れること幸せ感じた、夜でした。

５月１１日（水）　夜選挙に関わってる人に、選挙についてのやり方おききしました。わたくしには、出来そうで出来ない事案ばかりで、勉強になりました。

５月１０日（火）　昼、夜とも営業時間と同時のお客様。いきなりドンと、始まるこの環境に、対応できるか、否か　これって空手の昇給審査にいれようかなと、ふと思いつきました。

５月９日（月）　平常通りの営業が、はじまりました。このところ新作の料理のアイデアが、浮かばなくて、ちょっとスランプ気味。

５月０６日(金)　予約だけの営業となった日でした。今年の連休は、仕込みと営業の繰り返しの日々となりました。

５月０４日(水)　化粧品会社のイベントの弁当注文あって、今日一日仕事。社長みずからの注文なので、昨日から気合入れて仕込み今日おだししました。

５月０２日(月)　連休の合間となって、人の入り気になった日でしたが、昼もまあまあで、夜家族ずれで、長女の進学祝いでの来店。中学生になる時も来ていただいて、子供さんの節目、節目に来店ありがたいことです。

４月２８日(木)　支援学校の教師Ｉさんに、震災における障害者の支援について、いろいろ学びました。なかなかおなじ目線に立つことは、かなりむずかしくもあり、忍耐も必要不可欠なことでもあると、おもいました。

４月２７日(水)　明日の会議用弁当仕込みながら、連休の食材の在庫管理に、神経遣いの一日でした。

４月２６日(火)　連休まえか、お客様のでいりが、すくなくなってきました。

４月２５日(月)　土曜日奈良道場にて、全国大会に出場した、子供たちに、手合わせして、もらった、パンチと蹴りのなごりが、身体にのこって、それが、私の元気のもとに還元されてる日でした。いやはや成長著しい子供達。心の強さも継続してください。

４月２２日(金)　橋の工事関係者の集い。特殊な、工事だけに、またちがった建設関係者の、雰囲気醸し出してます。

４月２１日(木)　原発問題で、エネルギーの大量消費をする私達の生活を、もう一度考え議論する時代になったのかも。

４月２０日(水)　先日、東京にて、日本の各地の神社で公演行っている（浅野温子さん）の脚本を書いてらっしゃるＭさんと談義。自粛モードに公演先キャンセル相次ぎ、元気与えようにもないムードになっているとのこと。元気のバトンタッチが繋がらないのは、いかがなものかなと、今日のテーマになり熱くかたった日でした、

４月１９日(火)　つらい時に受けた仕打ちは、一生残るものです。未曾有の震災に関して、言葉、行動　気をつけなければいけないこと、肝に銘じて支援しなくては。

４月１８日(月)　自粛の影響で、個人店の営業が苦しくなってきています。（出来るだけチェーン店に食べに行かず個人店で、食べるようにしてる）と、言うお客様の言葉頂き感無量。

４月１５日(金)　奈良のＳさん来店。道場生ではありますが、８歳私より年下。この年台とは、わかりあえる事案おおく、大いに談義した夜でした。

４月１４日(木)　橋の設計されてる会社のお客様。この分野は、知らないこと多くためになりました。

４月１３日(水)　今月のテーマは、（おもいたったら、いい日行動）このフレーズで、お客様の色んな考え聞いてます。

４月１２日(火)　震災から一カ月。痛みは我慢できても、悲しみは我慢できない。だから泣けばいいとおもいます。しかしその涙にその人でなければわからない痛みがあるということを忘れず復興の、てつだいの糧と、したいものです。

４月１１日(月)　名前を[名称]を引き継いで、いくということは、先人の教え、魂を受け取り次代に継承する責務を、負うということを、念頭において精進することが修行であると、空手（あまりにも分裂が、おおいので、）においての指導者が、どこまで、把握してるか、疑問の余地ありと、つっこまれましたが、土曜日に生徒たちに、同じようなこと言った言葉に、まちがいがないことが、はっきりした日でもありました。

４月０８日(金)　この頃料理のレシピ聞く女性の方多く、わかりやすい説明心がけて教えています。空手の指導と一緒で相手が、どう捉えて、反応するかをよみながら、相手の立ち位置で手順追って話すと、ほぼ納得。

４月０７日(木)　２階、下と予約。フル活動、お客様が、お客様よび、いちげんさんも入り、ふと、また目眩がくるのではないかと、頭よぎりながらの仕事でした。身体鍛えなおさないと。

４月０６日(水)　人は、寂しくなったら、自分を思いだせる時代の音楽を聞くと、なんとなく耐えて生きていけるんだと。そんな話で、夜が過ぎた日でした。

４月０５日（火）　震災の影響か自粛ムード。そんな中、「こういう時こそおばちゃんが小銭出して、美味いもん食べて元気だして、少しでも大阪活性化せな」選挙で回る人たちに聞かせたい一声でした。

４月０４日（月）　「できないことを立証するのは、難しい」だから汗をかき頭をつかい、様々なことに、ぶつかりながら、まえむきに取り組む。そんな言葉頂きました。

４月０１日（金）　四国から月一治療に来られて、その帰りに来店されるＴ教授。診察時間が変更になり寄れなくなるとのこと。（ここで、マスターと話して、癒され、帰ることが、楽しみだったのに）と言葉頂き、つくづく料理だけではなく、人の気持ち和らげる一環になっているのだと思い新たに、しらされました。

３月３１日（木）　お客様の紹介で来られたＨ夫妻。奥方が会社経営。旦那さんはつとめてた会社を定年して、主婦業。御主人のいきかたに、ひとつのモデルとして感銘しました。

３月３０日（水）　繁昌亭のかえりにＫ谷ご夫妻来店。波乱万丈な御夫婦。二人とも生と死こえてきて、晩年一緒になられただけあって、私と人生観相通るとこあって、話つきない夜でした。

３月２９日（火）　弁当の仕込みと、昼接待の仕込み。また倒れることになりかねないかと心配しながらの、一日でした。

３月２８日（月）何年かぶりに、ＣＭ編集者Ｈさん来店。関西テレビの生番組内のＣＭ担当当時からのしりあいで、こちらに引っ越してこられたらしく、さっそく撮影スッタフの弁当注文いただきました。ありがたいことです、

３月２５日（金）　朝から体調おもわしくなく、仕事。帰宅後も吐き気と目眩の繰り返し。空手の弟子Ｉ君にメールで病院リーチ。電話掛かり（すぐさま救急車よんで、病院にいってください）と、我慢断ち切る強い言葉に救急車よんで、搬送されＣＴ受け脳内出血ないとのことで帰宅しました。過労の疑いのようでした。無理がきかなくなってきました。

３月２４日（木）　市場に行き来月の献立ヒントの調査。震災の影響で、価格沸騰との懸念から、込まなく聞きとり例年なみの価格とのこと。一安心。夕方からめまいと吐き気の環境での仕事。せっかく京都から来たＴ君のはなしにつきあってられなくて、すまない思い抱きながら、早めに切り上げ帰宅。

３月２３日（水）昼、久しぶりに、メンズディ。震災の復旧支援関係者の、打ち合わせかねてのお昼ご飯かさなり（現地はいると、今日みたいな食事できないので）と、思い来店されたこと、うかがいました。

３月２２日（火）　デリス・レストランウィークも昨日でおわり、手軽に、日本料理を食べたいというニーズに、応えられた感じしました。おだしした、料理の作り方もたずねられ、ポイントおさえた、調理のしかた、お教えし、差ながら料理教室化した日もあって、あっというまの８日間でした。

３月１８日（金）　今日は、（美味しい物食べに来た〜）というお客様ばかり。未曾有の震災が、あっても、生きる前向きなパワーあふれる女性は、凄い。今週は、昼夜合わせて男性客片手のみ。ほぼレディスディでした。

３月１７日（木）　原発事故の影響かスーパーの品物品薄。買いだめに走る人いてはるみたいで、先に震災地に、まわすのが、先決と、言われてるのに、エゴみせられると、切なくなります。そんな重い話の一日でした。

３月１６日（水）　ささやかながらの送別会。震災の影響で、みなさん自粛されてる感じ。関西が元気だして、復興のお役に立たないといけないのに、同じように地盤沈下しては、経済復興にお役にたてないのでは。

３月１５日（火）　震災の話題で、持ち切り。（人生楽しめるときに、限られた時間、経済の、許す限り自分なりに、楽しまないと、いつ我が身に不幸襲いかかるかわからないので、美味しいものをたべて、至福の時もたないと）、いう意見おおく聞きました。そんな気持ちに応えられるように、精進せねばと、強くおもいました。

３月１４日（月）　今日から　、「デリス・レストランウィーク」始りました。さっそく狭山市の方からおいでになり幸先の良いスタートとなりました。震災の後どうなるかわからない状況なので、自制働くこと懸念してましたが、前向きな大阪おばちゃんパワーに力貰いました。

３月１１日（金）　分子調理法とは、大手食品業界では、おこなっている調理法で、泡浄化器機、粉砕加熱器機、冷凍粉砕器機などをつかって、非常に少ない分量の食材を、泡状化することで、味覚を、残しながら繊細な舌触り明確な味、軽い食後感を、同時に実現できることが、可能な、技術です。今日この機器を、厨房に導入して、調理法をつくったのが、「エル・ブリ」のシェフ・アドリアとされています。

感と経験が、支配する料理の世界に科学と物理、自然科学の出会いがはじまっています。

３月１０日（木）　分子調理という技術が、ＥＵ及び米国で、はやっています。これについて、わたくしなりの　考えを来週から、のべていきたいと、おもいます。明日はこの技術について説明したいと、おもっています。

３月０９日（水）　女性のお客様に、イタリアン的な料理一品献立入れたことに、「何屋さん?」　ときかれました。筍と菜の花チーズで和えてたら日本料理から、イメージ遠のくのは、いたしかたないか。

３月０８日（火）　昼間接待のお客様ばかりのランチ時。年配と、女性客、はっきりしだした客層に、特化してきました。未病に、貢献できるように、献立精査して、つくらなければ。

３月０７日（月）　しるべぇの松香堂についてよく聞かれます季節感あふれる料理の数々。会席の基本をベースに組み入れて盛り込む料理。そして、今日本で、手に入る外国の食材をつかって、日本人に合う料理につくれば、それは日本料理として、おだしする、このスタンスで、松　香（あえて、花ではなく彩んな料理が香るという意味合いで）堂　作っています。

３月０４日（金）　デリス・レストランウイーク＠大阪２０１１年の、予約ぼちぼちと、はいってきました。料理の口頭説明では、イメージできない感じでしょうが、サプライズになるように、きっちり心に残る献立で、おもてなししたいとおもいます。

３月０３日（木）　今日はひな祭り。少しだけ雰囲気醸しだせる一品入れてランチで、提供してみました。

３月０２日（水）　人は、未熟な部分だけ成長できると、いいますけど、努力しないと意味なさないと、お聞きしました。私の例にたとえるなら日本料理が、基本で、フレンチ、イタリアン、中国料理などはもとより料理が、芸術ならば、絵画、陶芸、茶道、書画、演劇など、芸術といわれる分野にも、造詣を、もつようにしないと、努力するということには、ならないなと思いに、いたりました。

３月０１日（火）　昼女性ばかりに、お出しするお弁当作り。夜久しぶりに、弁護士H先生と、仕事における、矜持について、また、人のつながりで、今日に至って仕事出来るありがたさ、などなど、談義した夜でした。

２月２８日（月）　今日は、月亭遊方さんの、結婚式。２次会のオードブル承りおだししました。夜遅く松原からO岸夫妻来店。今後夫妻が店の開店に向けての話など聞き、私は、経験したシビアな側面だけ語り、ヒント日なれば幸いと思いつつ、辛口になりがちな談義に、終始した夜でした、

２月２５日（金）　昭和４０年台の、一流と言われた料理屋の調理手引き見ながら、今にあわせた、料理にアレンジして、お出ししています。そのままレシピどおりに作ってお出ししたら、珍しいと、若い世代には新鮮な感じで、受けとられます。ある意味日本の食文化消えた年金みたいに、消えてる部分かなりあること、実感。

２月２４日（木）　飲むお客様より　食べるお客様の割合が多くなってきてます。どんなに美味しくても、飽きは、くるので、創意工夫は、もちろんのこと、食材の季節先取りも、必要になってきます。いわゆる（はしり）を、使うこれが、コストの勝負になり、隠れた腕の、見せ所になります。

２月２３日（水）　天満繁昌亭の、寄席いかれるまえのお客様と、昼ごはん食べに来られるお客様とが重なり、てんやわんやの入込。その中に紅一点？男性客、女性専用の電車に乗られたかんじになってはりました。（レディスディ）の日として決めてるわけでは、ないこと、強く申し上げました。

２月２２日（火）　久しぶりに、０本先生と談義。野菜の持つ免疫力の、効果について、結果でたことお話うかがい、医食同源の料理作るヒントの勉強に、なりました。

２月２１日（月）　某社長さんと、談義。日本最強のビジネス書としても読める本「現代語訳　学問のすすめ」すすめられました。さっそく本屋にいかなくては。

２月１８日(金)　お客様で、大学の文学部教授Ｔさんに、大学院で遣うテキストいただきました。その本を見ながらロマン主義時代の幕開けを告げ、そのあと一世紀の間英国詩壇に影響与えた「ワーズワス」なる人物について、一時間ほど、講義うけました。天才とは?なんぞや。ちょっとわかったような気持ち抱きました。

２月１７日(木)　昼奈良の空手の弟子ｋ田君来店。いつもながらの気遣いに、感謝。夜東京から空手の弟子Ｔ君来店。組織論、人心把握など、多伎にわたっての談義。競争激しいＩＴの会社起こして数年。器が人作っていることにかんがみても、器に、耐え得る心の強さ塾の理念生きてるなと、感無量。

２月１６日(水)　昼接待の料理と、夕方会議用弁当仕込みとフル活動でした。休む間もなく結婚式２次会の、オードブル打ち合わせ。充実した、一日でした。

２月１５日(火)　今日は、野菜生産者と、八百屋の二代目ブッキング。古くからの、知人をとうしての紹介なんですけど、何か刺激になればと思う次第。

２月１４日(月)　お客様にバレンタインのチョコ〈いつも美味しい料理いただき、感謝の気持ち〉と、言葉とともに、いただき、料理人冥利につきました。（美味しい料理は、人を、幸せにする）シンプルだけど、たゆまない努力のうえに、なりたつものだと、気持ち戒めの日でもありました。

２月１０日(木)　明日から三連休。この頃は休めるときには、休むように、体調管理意識するように、なりました。いままでやってきた、運動の練習とか、調理のしかた、おそわったことが、間違いたたあったこと、わかってきただけに、意識改革も、かねての休養とるようにしてます。

２月９日(水)　投機目的の、詐欺的な勧誘おおくなっているとの情報ききおよんでましたが、美味しい話なんてないのに、身近で、こうもひっかかるとは、ほとほと、欲というものは、ブレーキ掛けにくいもんだと、論議した日でした、

２月８日(火)　久しぶりに北海道南富良野で、農業営んでるＴ子さんと、談義。いつか、隣接して経営されてるレストラン雨読舎に、手伝いに行きたいと、思う気持ち強くなりました。

2月7日(月)　このたび≪デリス・レストランウイーク＠大阪２０１１》の開催にあたり、当店も、参加することに、なりました。詳しくは、http://www．osaka-info./drw2011

2月04日(金)　夜は、女性ばかりの、お客様。（御馳走たべるぞー）という気合のもとの、来店。好みを時代に合った反映のしかたに、神経付く日々です。

2月03日(木)　今日は節分。八寸盛りにイワシ、豆など、節分らしい彩盛り付けして、駄目だし受けてたこと、40年ぶりに思いだしました。

2月02日(水)　近じか結婚される部下を、上司の方接待。メインに伊勢海老お出しして此方からも、お祝いの一品と、させてもらいました。

2月01日(火)　古今数年ぶりというお客様おおいような。今はネットにて検索されて、来店されるので、便利な世の中になったもんです。

1月31日(月)　今日は、お茶会の仕事疲れ出たのか。忘れ物多々あり気合いかけながらの、日でした。

1月28日(金)　明日、あさってと、お茶会。昼にお出しする松花堂の、仕込み。茶懐石の基本を踏まえつつ、若い人もおいでになりあまり味が、舌に残らないないよに、少しばかりおなか膨れるというバランスに、悩みながらの、仕込みでした。

1月27日(木)　二十数年ぶりに、関テレに、アルバイトとして仕事してたＮ君来店。当時の話で、盛り上がった夜でした。横さんに感謝！

1月26日(水)　今日は至って静かな日でした、土曜、日曜のお茶会の料理献立考える日に、なった、感じ。

1月25日(火)　昼、夜ﾚﾃﾞｲｽディかとおもうほど、男性客なし。美味しいものを、食べようと思って来客された方達。満足度は、何も残らない皿で証明されて、一安心。

1月２４日(月)　昼ランチ終わると、すぐ様会議用弁当作り[大方半世紀近く弁当作りに、たずさわっているんだ]と、おもいながら、基本は懐石料理を、踏まえて作っているんですけれども、過去のレシピに、なぞることなく、イケているのだろうかと、自問しながら盛り付けしてました。

1月21日(金)　久しぶりに、弁護団来店、白熱した会話が、店下まで、響いていた夜でした。

1月20日(木)　冷凍物が少しずつ値上がり。安く提供してる個人店は、大変だろうなと、市場の人と、談義。誰かについて料理習ってでは、なくて、飲食始めたひとたちが、なんと、多くなっているのか、それゆえに、食材の応用ができないため、冷凍物そのまま提供となっていることに、唖然としてる市場の人の話に納得。

1月19日(水)　久しぶりに市場に顔だし。近況など、談義して情報交換。ネットでの、情報収集も、ありだけど、現場ならではのリアルさも、大事かな。

1月18日(火)　松原より、空手の弟子西田君とその弟子達新年のあいさつに来店。指導者として人格的にも、立派に、成長してるその姿にあえて、苦言いったあと、ふと器が、人作り、器に見合うように、努力するものが、その器にはまる。そんな確信的に、思い抱いていたら、帰ったあと、熱いものがこみ上げて、目にあふれた、夜でした。空手やっててよかった。

1月1７日(月)　土曜日。空手の弟子竹林君の、編集による佐賀県武雄市の市長奮闘記の出版お祝い会のあつまりにからんでの、（絆）について、某大学の先生と、談義。こころの風景共有できるものが、ひとつでもあれば、半世紀経てもつながっていくものなんだと、私的に思いました。

1月14日(金)　今日も半年ぶりに、弁当依頼。いろいろよそで注文されて、また、うちにかえってきたようす。比較対象されることは、励みにもなるし、よさもわかっていただけるので、頑張る気持にもなります。

1月13日（木）　今日は、久しぶりに元関テレＦさんと、映画談義。後輩の人が、[阪急電車]という映画撮られたそうで感無量なお気持ち聞きながら、またＦさん現役当時の製作現場のエピソードなど、てんこ盛りの3時間でした。

1月12日（水）　某文化センターの弁当作り。前回よかったのか、再び声掛かり結果が、見えない仕事だけに、うれしい限りです。

1月11日（火）　残り戎さん。近くに、堀川戎あるけれども、さほど客の出入りなし。一方向しか人の流れが、ないせいかも。

1月07日（金）　お茶会の催事に、出す昼ごはんの打ち合わせ。ことはじめに相応しい献立腕の見せ所。

1月06日（木）　お客様のカラーは、癖?のある濃い男の人達。人生幾度となく困難こえてきた、たくましい女性達。共通してるのは、自分の袴侍持ってることと、常に前向き、その上いく前向きな私。そんな人達の磁場になって来たような店に、かたまってきそうな予感。食べもん屋なんですけど。

1月05日（水）　今日から仕事始め。包丁握って40年の歳月。過去振り返ることなく新たな味の出会い求めて、精進。進化するしるべぇ本年も、よろしくお願いします。

12月31日（金）　今年下半期変化の年となり、原点回帰スタートさせました。ますますキャラ濃いひとたちの集まる磁場として、料理に関しては、巧みの世界で、大衆に、日本料理を提供していこうと、精進していきます。御支援のほどお願いします。本年有難うございました。

12月30日（木）　今日からおせちのし込みラストスパート。徹夜作業久しぶりにやりました。

12月29日（水）　夜、店移転の際お世話になった人の、集まり。取締役に就任され、建築関係では、大きなつて出来ました。

12月28日（火）　昼間断りを入れるぐらいの来客。仕事収めとあいさつに来てくれたお客様との、鉢合わせ続き何が何だかうれしい悲鳴。夜は紹介のお客様。気に入ってもらえて、ひと安心。

12月27日（月）　今日は、久しぶりに上と、下、予約で埋まり、大忙し。司法関係者の集まり移転して初めてでした。

12月24日（金）　クリスマスイブそんなの関係ないという様な団塊の世代揃った、夜でした。高度成長ささえた、いわば企業戦士知言われる人達。今は自営者として、人生走ってる姿に、啓発されます。しかし癖強いキャラここまで、あつまるか（笑い）

12月22日（水）　奈良から空手の弟子親子来店。帰り際に、姉妹から、わたくしあての、手紙頂き感無量。人生の思い出の�@ページに、なれたらいいような指導できたらと身ひきしめられました。

12月21日（火）　（近くにいながら、こんな店あった）と言ってこられた、お客様。半信半疑の注文のあと、美味しかったと、行って帰られた後ろ姿に、食べた後にすぐ出る結果の毎日が、休戦状態の危機管理?にもにて、ストレス噛んでいるのだと自信納得。

12月２０日（月）　久しぶりに（介護、福祉）を、専門とする弁護士Ｍ宮先生と、談義。難しい事案が、必ずしも稼ぎにならない現状で、相談者のために、孤軍奮闘の日々送られていて、もっぱら生活収入は、講演活動。いつしか活動日記を、本に収めて印税で、少しでも。事務所の経費に役立てたらと進めてみました。ふくろう法律事務所ネットで、覗いてみてください。

12月17日（金）　移転前のみせ前から電話。（名前変わっているし、なかの人マスターと違うし、電話繋がっているし?）事情説明して来店された、お二人。ふたりとも介護師で、親の介護のため一人は、リタイヤ。介護現場の矛盾と向き合いながら、ストレス発散を、どう持って生きる知恵にするか、談義しました。この世の中不条理で、なりったているけれども、立ち向かって行く気概は、捨てたらあかんなと、痛切。

12月16日（木）　誕生日会兼、忘年会。組織とは、上司に恵まれると、部下は、こうも伸びるのかと、（ヘルパーは見た）光景でした。

12月15日（水）　今までは、人の死が、対岸の出来事としてあったのが、ここ数ケ月の間、自信のまわりの、出来事としておおくなってきました。黒沢映画の［生きる］あらためて観ると、身につまされること、たたあり。歳をとることと、それに、見合った成熟度は、かならずしも、比例しないこと、わかってきたような。

12月14日（火）　年末になると、常にだれかの恩恵受けて、いまの立ち位置に、いてるんだと、思います。形に残る恩は、わすれがたいけど、目に見えぬ恩は、気に留めておかないと、忘れがち。目に見えない恩こそ心に、のこすためには、歳の暮れには、人生の節目振り返ってみるのも、大事かなと。自分一人で、今日にいたってきたわけでは、ないのは、事実ですから。

12月13日（月）　忘年会を、武道的面から［宴会とは、いわば共同的身体運用であり、そこで、自分のいるべき場所を探りあて自分のなすべきことを見つけだし、（宴会する共身体）の一部に、なりきることが、実は求められている］と、（内田樹）氏の本の引用からお話し聞きました。まだまだ修行たらないなと、痛感。

12月10日（金）　14年前の来店から空白の5年を経て、Ｓさん同僚と来店。子育てしながらの勤務と、家事。女性の凄さに、敬服。一緒に来客された人が、移転してからのお客さんダイ××社長と知り合いとはこれまた、縁とは奇なもの。

12月09日（木）　ひと組のキャンセルあり、どうしたもんかと悩んでいたら同じ人数入り、ラッキ＝な、日でした。

１２月08日（水）　夜しんみりと、組織のうえに、立つ者の苦悩の胸の内、店移ってから、談義すること増えました。

12月07日（火）　30年来のお客さん部下と、ともに予約来店。支店長の肩書で、今、弁護士会が、おもな取引になっているとのこと。知ってる先生方のお名前聞いて、縁とは、時を隔てて、繋がっていくもんだと、痛感。

12月06日（月）　昼の持ち帰りと、新幹線で、食べる弁当作り。何年か前（アイラブクリニック）という番組の司会者（山瀬まみさんと、2代目細川ふみえさん）の東京かえりの新幹線で、食べる弁当作ってた時のこと、思い浮かびました。

12月03日（金）　昼間のすごい風。みせ前の道路ミニ竜巻のあおりで、のれん飛んでいきお客様ほったらかしで、拾いに行くハプニング。そんな中でも、来客された、女性のお客様達、ありがたいことです。

12月02日（木）　珍しく飲むは、食べるは豪快なお客様達。崩れることもなく勢いのよい姿に、元気もらった夜でした。

12月01日（水）　今日から師走。こぐちの忘年会と、ランチ接待予約入ってきました。料理7対酒３の割合の構成になってきました。一人で仕事するには、目が行き届いてイケる範囲なので、自信を持ってお出し出来る感じ。

11月30日（火）店のとなりに引っ越してきた夫婦。顔見てびっくり！長年買い物に行っていた、八百屋の二女。旦那さんは、私たちが空手の練習場所に使う集会場のちかくで、居酒屋営むという身近な点が線になった、日でした。

11月2９日（月）　はじめての注文の弁当朝から仕込み。昼味見がてら、来客のお客様よりの発注。ありがたいことです。

11月26日（金）　夜、東京からおみえのお客様と、昭和談義。歳も近いせいか、政治、社会、男女の性差による考えのちがいなど時間たつのも忘れ帰り支度が、おそくなりました。

11月25日（木）　今年はじめての鍋（山海鍋）。お客さまの食終わった笑顔に、値段以上の価値観感じもらえて、仕事ってこんなもんなんだなと、あらためて思いました。

11月24日（水）　昼間からお客様の途切れた合間に、野菜の花と、味の話。大地の恵みいっぱい受けた野菜の味しらない世代に、どう対応していくかが課題かな。

１１月２２日（月）　昨日パソコンの修理弟子に、してもらいまたこの日記書けるように、なりました。休日にもかかわらず店まで来てくれありがたいことです。

１１月０８日（月）　今日は昼夜ともに早くからのお客様焦りっぱなしの一日でした。

９月０９日（木）　昼間ペアのお客様多し。身体に気をつけていることが、会話の中から聞こえてきます。医食同源に、きをつかってる人と、そうでないひとの差感じます。経済的理由によるところが、大きく、昼ごはんに、お金かけれるような社会に、立て直せるのか、民主党。

９月０８日（水）　移転顛末記�B　図面のＩＨ調理器３台横並びなのにコンセントは２つ。いまだにあと一つ設置されてない状態（今週土曜日に設置）図面および口頭で、念押し、カウターの高さ、対面で、フラットにしてと、言ったにもかかわらずありえない高さ！工事の過程でわかりやり直し、半日遅れが、開店遅れになる源因と、後で、もめる施工会社の言い分になるとは。（言った言わない）より工程通り、図面通りに、やってるようで、やれてない（できない）ことが、露呈していくのですが。

９月０７日（火）　久しぶりにＧ社の野崎君来店。奥方は津軽三味線（高橋竹山）の、孫弟子。ライブハウスなどで、ピアノ、ギターなどと、コラボしてるとのこと。うちの店二階で、津軽三味線教室始めてくださいと、お願いしました。ちなみに旦那は、ギタリストで、音楽つながりのなかのいい夫婦です。

９月０６日（月）　以前初めておいでになったお客様、今日、奥様連れてこられまた、喜んでもらって、旦那さんの顔立って、こちらも二重の喜び頂きました。

９月０３日（金）　移転顛末記�A　厨房の図面見て驚き。洗浄機と、スチーコンベクション開閉ドアの間に、真空パック機配置とは、どちらも水蒸気が出るのに、パック機のモーター錆びつかせるようなもの。おまけに換気扇のない所に電気フライヤー設置。ただスペースのなかに、パズルのごとく書いただけ?　厨房メーカーの（ホシザキ）ってそんな仕事するとこだっけ?真空調理システムてがけてないのかな。とおもったら、またまたあきれることが〜。

９月０２日（木）　昼のお客様が、お客様をつれてくるような日々になってきました。忘年会に、つながったらいいのですが。

９月０１日（水）移転顛末記！�@６月中３０周年記念の予約受けたまわり、その月２５日まで、営業。間、あいだに、今回移転先の管理してる不動産屋進める工務店と打ち合わせ。７月７日の開店と決めその工程表が、出たまではいいが、設計図見て？これが、工事のつまずき、不都合な事実の予兆だったとは。

８月３１日（火）　移転先の並びの会社の人達。昼間お見えになり見た顔、顔！道路渡ってきてくれてたのがわかり感謝。

８月３０日（月）　やっと、移店から、ネットの環境も整い、店も、おちついてきたので、今日に至る顛末の日々書いていこうかなと、思っています。

７月７日（水）しるべぇは新店舗で営業を始めました。

　

　

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