りょうりやしるべえ「しるべえの日記」

しるべえの日記

***私の店での一日 2005年11月***

１１月３０日（水）　明日から師走となります。忘年会のシーズンに向けて、食材の手配の段取りで、カレンダーとにら目っこの日がおしよせてきて、頭と身体フル活動の日々送れることは、お客様あってのこと、有難いことです。

１１月２９日（火）　イタリアンの若きシェフと、料理談義になり同じ素材でも、火の通し方、旨味の出し方、応用できるとこは、数多くあることに、刺激受けました。本では、レシピと手順読み取るだけなんですが、現場ならではの、微妙なさじ加減勉強になりました。店構えて勢いのある３０代シェフの料理の手順、私の料理作りにつかわして貰います。

１１月２８日（月）　料理と器コラボレーションの、卓上カレンダー作ることになり、今まで撮影したポジや、新しく撮った写真などかき集めてとりかかります。デザインは、いつもお願いしてるＴ女史、器はぐっとさぷらいず、印刷はＡ女史、写真構成は、Ｍ君。どんなできばえになるのやら、ワクワク、どきどきの、はじまりです。自分の仕事の足跡として、毎年作ろうと思い立ち皆さんに、協力願ったしだいです。感謝！

１１月２５日（金）　今日は年齢の幅が、ばらばらなお客様のコースお出しするにあったて、メインを若年層「グラタン系）老年層（医食同源）中年層（お酒のあてとなるもの）及び男女別々（共通して目に鮮やかな料理）。この振り分けでそれぞれの年齢層にあった、嗜好にあてはめつくり大変つかれましが、「美味しかった」との一言で、疲れとれました。　

１１月２４日（木）　町内会の集まり当店であり、高齢の方多数ありと聞いてたので、シンプルでありながら、一工夫した、家庭での定番献立でおだししたところ、かえってきたのは器のみと言う状態で「満足、お腹一杯」と言う言葉頂き、健啖な人たちにかえって、元気もらいました。　

１１月２２日（火）　この頃年配の（８０歳過ぎ）お客様こられることが、多くなりました。「いいものを少し」とのご要望が多く勉強のしがいがあります。噛み切れるように、それで食感失なわないように，奇を衒うことなく珍しいものを、さりげなくくみこんで、お腹八分目にふくれるように、おだししています。

１１月２１日（月）　肌に、寒がさ日増しに強く感じることが続きます。こんな時は鍋料理が、出るのかなと思いきや、当店では、コース料理の予約が多く、来店での注文も、コースが、ほとんどと言う現象となっています。コースの間に子鍋入れる注文は、ありますが。インターネットで、全国から色んな鍋取り寄せられることも、一因してるのかな。

１１月１８日（金）　開店以来のお客様こられ、ひとしきり青春？話に花さかせた、夜となりました。大卒でたてのころのういういさは、すっかり影潜め管理職らしくなってました。我が身振り返ると、変わってないとよく言われるのは、まだ青春してる？からなのかな。いいのか、悪いのか、発展途上なのは、たしかです。　　

１１月１７日（木）　牡蠣づくしのコース承り、予算も限られたなか、突き出し（牡蠣豆腐）造り（牡蠣生湯葉、磯部巻き）温物（牡蠣変わり茶碗蒸しくずあん）主皿（牡蠣の黄身ネーズ焼き、アスパラ、くらかけ豆添え）酢の物（牡蠣　かぶ　柿　わけぎ　上げ湯葉　生きくらげ酢味噌和え）　牡蠣ご飯、あさり吸い物、香の物、サツマイモのアイスと四色フルーツ添え。５０００円で提供いたしました。満足度は高かったです。

１１月１６日（水）　月曜からの作品展に出品されている、作家さんと仕事に関する考え方など、話していくうちに「基本の積重ね（技術）の先に、芸術があり、一瞬に出せるのが、センスやし、私は、料理にかぎらず、どんな芸術でも同じだとおもてます」と、私なりの捉え方言いましたら、賛同得て仕事の励みになりました。

１１月１５日（火）　使い慣れたひとつの器に、突き出しもりつけたり、造りもったりしていくと、使い込むことによって、器の味わいがふかまります。私としては、そんな器の味わいもたのしむ気持ちもあってか、同じ料理作って盛り付けないように、しています。毎日のなかで、ながされないように、使い慣れた器いつも、白いキャンパスに見立て、素材の組み合わせ変えながら、絵を描くごとく楽しみながらしごとしてます。

１１月１４日（月）　今日夕方にオードブルを谷６薬業記念会館に、さしいれしました。お客様で今日１４から１９日まで、芸術異分野のコラボレーション（彩雅草）開催されます。http://saigasou,net　詳しくは、こちらにて。

１１月１１日(金）　夕方からの雨で、客足も遠のいた夜となりました。明日近所の法事の予約の仕込みで、時間たったかんじの、終わりとなり「よかったのか、悪かったのか」微妙な気持ちで帰路につきました。　　

１１月１０日（木）　簡単な和食のレシピが、巷では、好評らしいです。簡単にできるものとできないもの、比較するものがあって、私達の仕事に、惜しみなくお金払っていただけることになれば、幸いです。なぜならば、技術料に価値見出してくれる人少なく、材料の、安さ高さで、料理の値段きめられること、たたあります。技術の先に芸術があるわけだから、そこまで、己の技量高めていけば、払拭できるでしょう。

１１月０９日（水）　外国のお客様お見えになり、手際のよいはしつかいに、日本料理の普及目のあたりに、いつもながら、認識させられます。固定概念を捨てて、各国の料理に尚いっそう、学び採り、自身の仕事にいかしていかなければと、気が引き締まりました。

１１月０８日（火）、松葉かに解禁されました。焼きがに、かにしゃぶ、かにすきなどの鍋のほか、かにを使っての、コース料理等、ご予算に応じて予約にてうけたまわります。よそとは、ちと違う、カニ料理吟味してくださいませ。

１１月０７日（月）　よくお客様に、弁護士事務所に行かれる前に、色んなこと聞かれることたたあります。こちらもある程度業界のこと聞いたりしているので、「心配なさらずに、相談しにいってくださいと」アドバイスはしますが、なかなか敷居がたかいと思われている人おおいようなので、気持ちほぐしてあげるのも、店の勤めかなと思って、話し、してます。

１１月０４日（金）　休み明けで、明日も休み。難しい仕入れの今日の営業でしたが、仕入れた分すかっりのこり、とほほの閉店を迎えることにあいなりました。明日の我が家は、食のエンゲル指数が、たかくなります。

１１月０２日(水）　この頃おそがけで、来られるお客様は、新聞などで、大きく取り扱ってる事件の弁護団が、４組ほどおられます。行政、国、大企業相手に訴訟起こしてる側の弁護団なんですが、若手が多くたべぷっりがよく、戦う集団というかんじうけます。「腹が減っては、戦ができぬ」そのまんま。

１１月０１日（火）　後今年も、二ヶ月となりました。体調くずさないように、のりきっていかなければと、身ひきしまる思いです。今日もネットでのお客様来店され、喜んでおかえりになりました。このホームページの管理者Ⅰさんに感謝！

　
　
　