りょうりやしるべえ「しるべえの日記」

しるべえの日記

***私の店での一日 2005年7月***　

7月29日（金）　ある程度人生歩んでくると、人との絆、切れることもあれば、ぎりぎりの繋がりりで続くこともあるし、切れたと思ったら再び続くこともあるというのが、身にしみて分かる今日このごろです。　　

7月２８日(木）　今日店やり始めのころの、お世話になった人の悲報が入り、何のお礼もできずむなしさの、夜の営業でした。｢やれるときに体おしまずしなくては｣との想い痛切に感じる今夜です。

７月２７日(水）　夜貸切の営業の予定が、大幅に人数少なくなり材料あまりすぎ、仕込みなおしの仕事で終わりました。お客様の職業が、司法関係者なので埋め合わせは、｢必ずします。｣と約束していただいたので、守っていただけるでしょう。

７月２６日(火）　宴の後の静けさとは、今日の営業を言うが如しとなりました。その分仕込みに時間割いて、細かい仕事に集中したせいか、瞼痙攣しました。こんな時に｢年言ったな｣と感じさせられます。

７月２５日（月）　天神祭り本番、秋に結婚するカップル、大阪に戻ってこられたお客様、祭りのついでに顔見せてくれた人もおれば、関係なしにいつものように、お見えになった人等の構成で話弾む営業でした。ちなみに、｢鱧の値段が高い！｣｢来週から安くなるのかな？｣気がかりです。

７月２２日（金）　明日から天神祭り、市場の皆さんもそのしたくで気もそぞろ。店としては、筋ひとつ違うのでいちげんさんが、はいってくるのは、あまりありませんが、花火見られる前に、食事していかれるパターンになります。（土曜）（日曜）お休みして、祭り本番の月曜日も、祭り価格なしの平常通りのしるべえです。

７月２１日(木）　一日の仕事で汗をかきシャツ４枚は、着替えます。その分水分は、しっかりと３リットルは飲んでいますが、私の場合水分とっても、しっかりと食事とれます。炭水化物ダイエットの食事なんですが。４キログラムは、２ヶ月で落とせました。料理人だから食事制限の献立は、おてのもんです。

７月２０日（水)　｢夏｣本番はいりました。汗を多くかくとついつい味付けが濃ゆくなりがち。忙しいときほど的確な味付けしなければいけないのに、つい油断したのか、引き下げたお皿に残った一品見て、味見ると、美味しさの標準はずれてました。忙しさで仕事流した結果は、自分にすぐ返ってきました。一つ一つ確実にこなさなければと、反省しきりです

７月１９日(火）　連日の猛暑で、口あたりのよい料理が、このまれます。たとえば（鱧）は、従来の照り焼きにせず、梅肉を使ったタレで焼き上げるなどして、好みに応じて、おだししてます。まず、本人がばてないようにしないと。体調管理できてこそ、美味しいもの作れるわけですから。

７月１５日（金）　今日は、懐かしい顔、顔の来客で、話しながら、料理作りながらの、店始めたときの感じになり青春を、彷彿させました。ただ体の疲れが途中でくるのが、加齢の重さ認識させられました。３日間の休みですけど、店の掃除、火曜日の営業のための仕込みなどで、夜だけがゆっくりできるかなと、おもってます。

７月１４日（木）　いよいよ関西の夏を、彩る二大祭り（祇園祭り）（天神祭り）の幕開けです。鱧、うなぎ、値段急上昇のため、品物取り合いの状態です。みんなさんいいもの安くと考えるのは、一緒なので、昨日のことがらが、こんなときに得になります。まあ大手の資本の力による買い付けには、負けますけど。

７月１３日（水）　梅雨が明ければ夏が来る。そうわかってていても、この蒸し暑さには、過ごしずらい日々です。野菜も品不足で、魚もいまひとつでも、仕入れ先の、人間関係うまくいってたら、いい品もの、不足品でも、回してくれます。商売だけの繋がりじゃなくて、必ず人とのつながりが優先されるとおもいます。感謝の念「おかげさんの心」いつも抱いて。店に来客されるお客様と、同じ気持ちで業者の方々と、接してます。

７月１２日（火）　今日の夜遅くの、お客様、仕事でミスされたらしく解雇の処分、社会の現実に目見張ったしだいです。私らの仕事は、人相手、なかには厳しく攻撃的な人もおいでですが、顔そむけることなく応対しなければ、いけないことたたあります。そんな現実から逃げることなく接待するのも、修行の一環と、とらえていかなければと、新たに思う、出来事でした。

７月１１日（月）　土曜、日曜と（料理と器のコラボレーション）約９０名のご来場で、有難うございました。「用事で来て、いけない」と、お電話いただいた、お客さまもたたあり、盛況のうちおわりました。色んな分野の人が楽しい歓談を、してるのを見ていると、感無量でした。そんな風景に触発されてか、心燃えて、まず自分が感動することを、常に意識して身乗り出していかなければ、人には感動与えられないし。

７月０８日（金）　明日は料理と器、そして写真のコラボレーション第二回目。チケット２０００円の販売で、ドリンク、オードブル、お土産付で、（土曜）（日曜）とやります。ぴあ今日のトピックスで表示（明日土曜日）されますので、ご覧くださ。

７月０７日（木）　私の料理に関して、好き嫌いが、お客様の中にはありましょうが、私的には、１０人中８人まで、「美味しい」と言ってくれたら、よしとしてます。老若男女においても、８割キープが、身上です。

７月０６日(水)　１３年前に某テレビ局の中継のスッタフに、弁当納入してたときの皆さんが、しるべえ思い出して送別会貸切で、使ってくれました。現在皆違う部署などに配置されてるそうですが、技術屋さんばかりなので、そんな人達に、しっかりと記憶に残る仕事しててよかったなと、思う日でした。

７月０５日(火）　今日は食中毒の、防止関連グッズ？等の講習を、専門家に店で受け、科学の日進月歩に驚かされるとともに、先人の知恵に感服したしだいです。（山葵）と、（からし）　日本料理に欠かせないものが、食中毒の予防になるとは。

７月０４日(月）　すごい土砂降りの中でも、お見えになってくれるお客様の、有難いこと。つくづく人に支えられてる、ことに感謝！頭の下がる一日でした。

７月０１日(金）　この日記も半年目となりました。想いのつくまま他愛無いことで、書き進めていますが、かなり見ていられる方がおありのようで、脱字、誤字　指摘されます。有難いやら、恥ずかいしやらで、活字の名誉挽回？で喋り捲った一日でした。かなりしゃべりも、すべったかも。まあ料理はうけました。
　
　