りょうりやしるべえ「しるべえの日記」

しるべえの日記

***私の店での一日 2005年9月***

9月30日(金）　美容室の紹介でお客様こられ、その美容室にいったこともないので、紹介者に恥かかさないように当然ですが、気つかいました。どこで噂たてられているか、気持ち引き締まる今日の営業でした。

9月29日(木）　ことし始めての鍋（山海鍋）、予約承りました。寒い時節の魚そろわないけど、きのこ数種類入れての、もりあわせと、特製のだしで、よろこんでもらえました。味は引き算確かな答えです。　

9月28日（水）　新しい真空パック機がきました。マニュアルを見てみると、あらかじめデーターが表示してあります。使い始めた10年前思考錯誤しながら、データーとってたのが、おもいうかばれました。（苦笑い）ほぼ数値的には合ってたので、自己満足でなくて、よかったです。

9月27日(火）　夕方から雨降り出してきたので、客足遠のくとおもいきや、ぽつりぽつりとお見えになられて、一安心。想定内に入らないのが、うれしくもあり辛くもありの営業、予約で日々埋まること目指して精進せねば。

9月26日(月)　今日市場の鮮魚売り場には、ふぐが並んでました。まだ小ぶりではありますが、いい値段ついてました。季節の先取りなのか、野菜にしてもハウス物が、一足先に並んでるし季節の変わり目が、感じられなくなった昨今です。　

9月22日(木）　またまた三連休。今日は仕入れ調整したせいか、仕込みしたもの、あまることなく出て幸運な日でした。日曜日に月曜日の仕込みに、店出てこないといけないので、私的には、いつもと変わらない休みです、今回は。　　

9月21日(水)　今日から某和食の店任される人の、トレーニングたのまれ請負いました。私なりに、店で培ったノウハウを教えることになりましが、一週間で、どこまで教えられるか、未知数ではありますが空手で指導した経験をいかして、とりくみたいと思います。　

9月20日(火）　連休明けの営業は、静かな幕開けとなり、仕事よりお話タイムが多い時間の流れで、幕引きとなりました。

9月16日(金）　八百屋の店先には、松茸（朝鮮産）がずらりと並びはじめました。一昔前に比べて香りも、味もよくなっています。国産食べ慣れてないと？分からないと思われます。国産自体が、希薄になってきてますから、そのうち輸入物が本来の味に取って代わる日くるでしょう。明日から三連休、久しぶりに絵（水彩）描こうと、おもってます。

9月15日（木）　今月始めから今日まで、よくでるしるべえの一品で、ホワイトアスパラを豚ばら肉で巻いて、てんぷらにした料理がよくオーダーされます、チリパウダーと岩塩を、ふりかけ、酢橘を絞って食べて頂くんですが、色んな種類のお酒に合うので、好まれてるのかも。　

9月14日(水）　ネットで検索して、しるべえを選んできてくれたお客様が、飲み物お聞きしたときに、いわゆる（お通し）といわれる突き出しを、飲み物と一緒におだしするんですが、アラカルトを食べ終わった後に、始めに出てきた突き出し「美味しいかったからおかわり｣と言われ料理人冥利につきました。

9月13日(火曜）　9月も半ばにはいろうとしています。相変わらず昼間は、真夏並みの日差し照り付けてます。（冬瓜）に（鱧）（松茸）を添えてのど越しのよい吸い物召し上がれば、火照った体の体温さげ明日への活力となります。

9月12日（月）　今日商才について、色んな業種で成功してる人達の話聞く機会ありました。まあはなからわかってた事ですけど、私には、(幸か不幸か）商才ありません。自分の才分（職人気質）わかっているし、人の下で働くのは苦手やし、さりとて人使うのも、向いてないし、一人でちまちま仕事してるのが身の丈にあってると、確信しました。

9月9日（金）　閉店2時間前までお客様なしで、おそがけにお客様お見えになり一気に食材はけ、ほっとしました。「明日は休みやし余る食材どおしたものかと」頭痛めた矢先のことだったので、大いに助かりました。それも久しぶりのお見えだったので、絆きれてない関係に感謝！

９月8日（木）　今日のお客様で、各国によく食べに行かれてる人がお見えになり、料理談義に花咲かせた夜でした。そんな中で、（日本料理のよさ、文化）など、話していくうちに、これからの日本料理は「伝統から革新そしてまた回帰していかなくては」と思いました。目指す仕事がかたまりました。

9月7日（水）　さすがに、台風の影響で、市場品物少なく買いにくる同業者も、まばらな感じでした。活気なのは選挙の「お願い」の大きな声のみと言う昼下がりを後に、予約のお客様お迎えしての一日とあいなりました。品薄だと仕事しずらいのが、ストレスになります。

9月6日（火）　今日は台風の影響で、二組の予約別の日に振り替えになり早めに私も店閉めました。自然の力には、かないません。明日の仕入れ影響大です。

9月5日（月）　昨日は、新たに芸大の教授を講師として、迎えての（彩食くらぶ）を、行いました。芸に関することでは、マルチな人で、絵を教わることより、芸事を通しての生き方に共鳴する部分がおおくありました。、料理（仕事）に反映させるには、他の芸術も造詣なければ、仕事に膨らみがひろがらないと、思う考えが再認識させられたしだいです。

9月2日（金）　夕方ホテルに載せる店内の写真とりました。ホテルに泊まるお客様の（近辺の美味しい店）としての、紹介なので、尚いっそうの努力が、課せられました。常に刺激与えられる私は幸せ者です。

9月１日（木）　長年営業してると、いたるところが傷んできて買い替えやら修理等で、本業そっちのけで走り回る日々おおくなりました。機械などは悪くなったら目にみえて分かるんもんですが、人の体は分かったときは、遅かったとならないように、自身の体メンテナンスしなければと戒めたしだいです。
　
　