りょうりやしるべえ「しるべえの日記」

しるべえの日記

***私の店での一日 2006年6月***

６月３０日（金）　今月も今日で終わり，文月の季節となります。お昼のメニューも朝顔のイラスト入りで、T女史に毎度ながら、作ってもらい真夏に向かって、食べる元気の素つくっていきます。

６月２９日（木）　来月の献立と、ぴあに載せる料理の写真なににするか、いつもながらの、デパチカめぐりで、アイデア煮詰めていきました。シンプルなもので懐かしい味テーマに後半料理つくっていきたいとおもいます。

６月２８日（水）　今流行の黒酢使っての、突き出し（もずくを黒酢とゼリーでかためたもの）お出ししたら、美味しいとの声聞きました。たまには、巷の流行使って作るのも、勉強になります。まあ素材の相性さえ間違えなければ、失敗はしませんが、一工夫するのが、私流。

6月27日（火）　お昼にお出ししてる、松花堂の栄養成分、保健所に依頼して、調べてもらいました。一日あたりの食事摂取基準の３分のⅠぴったしだったので、栄養成分表示店の指定うけました。うちの店も健康づくり応援団の店としてお客様の健康に、おやくにたてる用に、精進しなければ。

6月26日（月）　金曜日のオードブル、若手の弁護士団体に好評に至り拍手頂き、「此処の大将は、弁護士の扱いになれてはるので、これからも使ってやってくださいと。」幹事の方から言われ「扱いに慣れている？」どういう意味なのか、苦笑してしまいました。

6月23日（金）　明日、明後日と、法事の弁当と、会議の後の、夕食のコースと仕込みにおわれる一日でした、。今日のオードブルは、ホテルのよりのうちのほうが、よかったと声ききたいてごたえでした。　

6月22日（木）　雨の中の買出しは、足元濡れて、大変ですが、お客様もそんな中おいでくださったので、ありがたみが心にしみこんでいきました。明日はオードブルつくりです。

6月21日（水）　松花堂弁当や、オードブルなど、私的には、会席の基本をもとにして、献立考えます。前菜をチャイナ風にしたり、イタリアンにしたりと、年齢、性別によって料理のやり方は変えますが、基本の（前菜、椀物、造り、炊き合わせ、焼き物、酢のもの、ご飯、デザート）は崩さないようにして、作り盛り込みます。

6月20日（火）　よく、歯医者とか、絵の教室などで、料理のアドバイスもとめられます。教えることによって自身も再確認できるので、日ごろから基本おろそかにしてはいけないと、　戒め報いる環境に、感謝です。

6月19日（月）　野菜など、炊いたものよく美味しいといわれます。修行時代に、野菜類は、女性扱うのと同じように、熱入れすぎてもだめだし、いれなすぎてもだめと、よく言われました。この意味が現在分かってか？仕事にも、相談者にも生かされてきてます。本人にかんしては？かな。

６月１６日（金）　よく相談事受けるのですが、出来ることと、出来ないこと（金銭貸借、法律）があり、後者の場合お客さまに弁護士の方々がおられますので、内容によって得意な分野の先生紹介してます。お金は貸すことも、借りることも論外なので、相談にはなりません。　

６月１５日（木）　雨なので、客足遠のくかなと思いきや、早めの時間からぼちぼちと続き、昨日とは天と地の差の営業となりました。天気に左右されない日があるので、なかなか予測できない日々です。

６月１４日（水）　弁当お出しした会社から電話あり、「ご飯が固かったですと、みんなの意見」と言われて、「また頼みたいので、申し上げようと電話しました。」と、有難い言葉頂、反省の日となりました。

６月１３日（火）　明日の会議用弁当仕込みに追われた、一日でした。食品会社の注文なので、食材には気つかいます。野菜に関しては、ほとんどが、取り扱ってる会社なので、新しく仕入れた品物使ってますよと、さりげなく演出しなくてはと思い、仕込みしたのですが、結果は明日まち。

６月１２日（月）　ワールドカップ日本参戦中継あるため、早めに帰られるお客様多々あり、店的には試合終わったあとの、競技場みたいなかんじになりました。

６月９日（金）　昼たまたまこられたお客様が、ゼネコンの人達で、アスベストの話ししておられ、夜こられたお客様がアスベストの、被害にあった原告団の弁護士と相反するお客様達の話し聞き、この世の不条理目のあたりにみて、考えさせられました。　　　　　

６月８日（木）　予約受けてたお客様交通事故にて、キャンセルとなり、予約受けてた分の、食材がロスとなりました。予約のお客様に合わせた料理作るので、一品ににおとせないのが、つらいとこです。同じ値段で、コース注文あったらたすかったのですが。　

６月７日（水）　洗浄機の補修工事と相成り、今年前半店メンテナンスの、オンパレードとなってきました。私もメンテナンスしなければ。

６月６日（火）　奈良から空手の愛弟子が、母の仏壇にと、供え物もって来てくれた折、「始めは終わり、終わりは創めなり」というような、話になり、弟子に、諭された有意義な日となりました。年の差関係なく、啓発される人達がいて、幸せかんじました。

６月５日（月）　夏に近い日々となり、口当たりのよい先付けの献立に、頭悩ましていてるときに、和菓子屋さんから、ヒント頂胡麻豆腐に、抹茶入れた、和菓子に似せた、突き出しつくり、完売の運びと、なりました。甘だしと、生うにが、突き出しぽっかたのか、好評でした。明日は、胡瓜のぜりーよせつくります。

６月２日（金）　昨日は、中国の方、今日は中国残留孤児の方、リアルな歴史教科書の、勉強させて頂、靖国とは、なにかみじかに、かんがえさせられました。　

６月１日（木）　今日の店のお客様は、中国の方、帰国子女と、バラエティにとんだ人々で構成された、どこかアジアの一廓かなと、思われるような、雰囲気でした。共通語は、英語でコミニティとられてましたが、英語で、料理説明できなくて、悔しい気持ちになりました。またまた勉強することできました。　

　