２月２８日（水）　もう２月も終わり。春の訪れは市場では満開に近い食材がならんでいます。明日から弥生らしい料理を提供していきます。徐々に桜が、満開になって行くような、感じで。 ２月２７日（火）　昼間は、陽気な暖かさで、夜は肌を刺すような氷雨。温度差あると風邪ひく人おおくなるのも、うなずけます。こんな時こそ医食同源の食事が予防になります。まだまだ勉強中ですが、当店で味わってもらいたいと、強く思ったしだいです。 ２月２６日（月）　家族で付き合いさせてもらってる人が、「毎日新聞２月１７日夕刊喜々快々人めぼれ」に紹介されたのを、お客さんに切り抜き頂き、あらためて知ることに驚きかんじました。そういえば私の回りかなり個性豊かな人達ばかりです。 ２月２３日（金）　今日は、将来的にしるべえの集大成としての店の作り方を、若き建築家と話し合いました。身体が動くうちに、年いっても動きやすい動線考えながらの厨房つくらないといけない時期に、さしかかってきました。 ２月２２日（木）　寄席の帰りに、知人がお客様つれて来店され、美味しかったと言葉頂き、胸なでおろした夜でした。一国一城の癖ある人達を、満足させるには、ただただ精進あるのみ。 ２月２１日（水）　店の名前（由来）談義になり、色んな想いが込められてついた名前もあれば、かん違いで「思い込み）指摘されるまで、きずかなっかた名前などの、うそのような本当の話聞き、我が店の名前もう一度つけたときの想いよびおこして、たしかめました。 ２月２０日（火）　太平洋戦争に、なぜいたったかという話から、資源問題になり、わが国における自給自足の資源で、これからの人口賄えるには、どうしたらいけるのかなど、未来を背負う子供達のため何が出来るのかなどなど、シンポジウム的な日でした。 ２月１９日（月）　いちげんさんで、ふと興味のある話が一致すると、昔から知ってる感じになり話つきなくなります。おなじ匂いがするからなのか、不思議なことたびたびあります。　 ２月１６日（金）　今日は慕いしい知人と、久しぶりに、商売に関しての哲学的な話になり、おおいに語り合えたよるでした。真っ当にやることは、損かもしれないけれど、生き方変えてまでしたくないことに、いっちしたしだいです。 ２月１５日（木）　昼から業者の人と、１２０社集まる焼酎の展示会にいきました。各社こだわりの焼酎だけに、試飲の数多く酔いそう。そこは、料理人として、焼酎に会う献立考えながらの試飲なので、酔う事なく頭が非常につかれました。現場をあじあっての献立作りなので、おおいに勉強になりました。 ２月１４日（水）　巷では、バレンタインデイの今日。年重ねるごとに、もらうこともすくなくなり、本人の人気蔭りできたかなと、勝手な妄想に酔いしれながらの、チョコ談義になりました。個人商店は、ある意味店主の人気によるとこが、大きいので、気にはなりますけど、「商売人が商売に乗らされてどうしまんねん」と、突っ込みいれられました。 ２月１３日（火）　やすみあけで加減して仕込みしたら、裏目に出て、昼は何人かことわったしだいです。夜は好きな格闘談義となり、仕事そっちのけみたいになりました。でも東京のお客様連れてこられたW氏には、恥かかさないようにきっちりと仕事こなしました。 ２月０９日（金）　連休前で静かな営業となりました。食事だけのお客様ばかりで、食べたらすぐお帰りになるので、ざわめきがない夜でした。 ２月０８日（木）　よく単品の料理において、食材の珍しさと種類の多さに感心されるお客様たたあります。次の機会には、必ずコース予約いただきます。単品が価格低くても、高級食材アクセントに入れて記憶に残るように、おだししてるからかな。 ２月０７日（水）　今日の暖かさと、市場の春の山菜の出揃い感じると、春うららという錯覚に陥ります。「不都合な事実」というドキュメンタリー映画そのもの、身近に感じました。 2月０６日（火）　今日のお客様のお話聞いていると、トップであっても、悩みは皆共通するとこ感じました。頭柔らかく人の本質知りながら、事に望むということを、勉強した日でした。 ２月０５日（月）　今日は突き出し作りに、悩んだ日でした。悩んだときには、初心に帰れと言う言葉に従いながら、昔の突き出しを、紐解きながら、一味変わった味付けに変えてみました。菜の花を昆布締めして、それを豆腐のペーストのなかに、黒胡麻と、マヨネーズ入れて和えてみました。美味なできあがりでした。　 ２月０２日（金）　寒い、今日の日和でしたが、心の暖炉求めてこられたお客様あり、有意義な会話で気持あたたかくなりました。日曜日（バラフ）生るアフリカ産佐賀県育ちの、華麗に輝く水晶の形の、ミネナルと、カリウム含んだ不思議な野菜描いて、食します。酸味（りんご酸）と塩味のきいた、しゃっきりかんの味なのですが、描くとなると〜続きは彩食くらぶにて。 ２月０１日（木）　今日から如月。寒さ時節に合った今日ですが、平均的には暖冬なので、市場の店頭には、春先の野菜顔出してます。せめて料理だけでも旬をあじわっていただけねば。