1月31日（木）　料理は科学とアート。コツと言われた火加減など素材に対する温度設定で克服できます。この考えからいくと武道における名人と言われる人たちの[技]科学（物理学）で、解明できるのでしょう。こんな話某大学の先生とお話しました。 1月30日（水）　性格は変わらないけど、行動のパターンを変えることによって、自分が変わっていくと言うようなお話聴き、勉強になりました。私もいろんな人達からレクチャー受け成長してきました。周りに教え請う人たちがいる事に、感謝。 月29日　（火）　今日はとんでもない失敗をしました。お客様にだした料理が、味薄く[いつもの味と違う]と指摘され、確かにぼけた味になってました。味打ち直してお出してこと泣きを得たん？ですけど、緊張感がたりませんでした。反省 1月28日（月）　氷雨の中、弁護団の新年会と言うより、次の決起集会？みたいな、さながら会議のような雰囲気な夜でした。近じか新聞に載るでしょう。 1月25日（金）　明日の新年会の弁当仕込みで、時間過ぎていきました。私にとっても今年初めての弁当作りなので、気合はいります。時間どうりに取りに来られるので、中身見たときに、サプライズして貰わなくてはと、仕掛け施してます。 1月24日（木）　今日のお客様の会話で、[これから先残していくもの考えて、会社変えないと我われは後数年で、退社するけど、今いる人達は、数十年いてるのだから、換えれるものから手をつけて、後に続く人達に、残していきましょう]と、トップ自らこう言うようなお話されて、我が塾に照らし合わせて、考えていた事と、同じような気持に納得しました。 1月23日（水）　寒い日が続きます。コースのメインに小鍋いれて、お出ししてるんですが、お替りの注文に思わず苦笑。そんな夜でした。 1月22日（火）　私の10代の頃、お世話になった人達の来訪が、相次いでいます。ただがむしゃらに毎日過ごしていた私を、温かく見守って独立まで応援してくれた方ばかりで、何かとお返しできていませんが、[店継続してる事が、お返し]といってくれた言葉に、涙ぐんだ日でした。 1月21日（月）　私の空手の弟子で、松原市で道場構えてるホームページを見たお客様が、[地域社会のあり方を、よく考え創意工夫して、道場運営してる、りっぱなことや]と、おほ目頂き、何時しか子は離れ成長していくということに、こちらも、学ばさせてもらいました。なんだかうれしい夜でした。 1月18日（金）　おそがけのお客様で、ひとしきり食べ終わった後に、人に対して我が身を削れるかと言う話で、私の体験など踏まえて、話遅くまで続きました。まあ自分に、横着にならなければやれますと、私は捉えてます。 1月17日（木）　今年は、我が店のカレンダー作りにはいるため料理の撮影スケジュールや、器の手配やら決めていかないといけないので、段取りに時間割いた一日でした。2年前作ったときは好評頂、去年はできなかったので、今年は11月にアップしたいと思います。 1月16日（水）　宴会終わった後に、来られたお客様と、人は出会った人で、成長していくと言う話で、盛り上がりました、多人数の料理出し終え疲れた後に、知的ビタミンもらった感じになりました。 1月1５日（火）　　さすがに連休明けと生ると、仕込みで時間過ぎるのが、早くなりました。昨日から仕込んでいるのですが、材料今日でなくては入らないのも多々あり、予約の分まで仕込み終えたときに来客ありて、なんとタイミングよく接客出来、なぜかしら心うきうきな週初めでした。 1月11日（金）　今日は、予約のみのお客様で終わりました。小雨の中の来店であったので、オール暖かい料理でお出ししたせいか、喜んでおかえりになりました。場を読み切り替えて仕事する、修行時代の経験がよく役に立ちます。若いときは[目配り、気配り、言葉より身体先に動かせ]とよく言われて、包丁三年も持たしてもらえず雑用ばかりで、料理教わると言うかんじではなく、無駄の事ばっかりと思っていたのですが、後年役にたっています。[迷ったときは初心に帰れ]と言いますが、意味解ってきた今日です。 1月10日（木）　一年ぶりに来店されたお客様が、なぜ私が忘れた頃に、来店するかお話してくれました。（故郷に帰るような記憶、ふと読み起こしてくれるのです]と言われ、他の芸術事だと、絵、写真、書、陶芸など形に残っていきますが、その人に、私の料理の美味しさが残ってくれていたのには、しばし絶句。記憶に残る味は、その人そのまんまの人柄が、反映されることでも、あるわけですから、初頭に有難い言葉頂きました。 1月9日（水）　朝早くから某酒会社の通販試食会準備。昼から試食となりノンストップの6時間でした。私的には、品物の目利きでき勉強にはなりましたし、宮崎知事ブームの影響か、各地方の特産品，包装デザインからおしゃれになっているのにも、目とられました。 1月8日（火）　昼間大勢のお客様御出でになり、夜の材料まで使いきったその後の夜は、静かな日となりました。なかなかうまくいかないものです。　 1月7日（月）　今日から仕事始め。お客様の訃報。市場に行くと相談事、店帰る途中に目の前で、車の衝突事故。かなり暗い出来事の後に、奈良から生徒が来店してくれて、気持こころよくなった夜が迎えられました。感謝。