２月２８日（木）　弥生の季節到来。まだまだ寒い日々が続きますが、春野菜もちらほらと店先に並んできました。そんな光景を見て献立作りに入ります。後一日で２月も終わりです。 ２月２７日（水）　今日は、昼も夜も、久しぶりの客様おいでになり、縁とは、つかず離れずが、ベストだなと思った日でした。 ２月２６日（火）　[無駄なものを、そぎ落としていくと、ものの本質にたどりつく]と言うような事を、お聞きしました。技とは、最後はシンプルな形になることと、わかってきた今日この頃です。 ２月２５日（月）　今日魚屋さんで、海水温の上昇で異変が起きて、今まで鯛は、明石とか、牡蠣は、広島と言うように、産地のブランドが推移してるしと言う話を聴き、どこそこのと物と言う概念が、失われていっています。今まで教わってきた旬の極上品が、過去のものとなってきました。 ２月２２日（金）　奈良から道場責任者が、家族で来店してくれました。子供の立ち振る舞い見てると、躾のよさが垣間見れ、よき人にめぐり合えた事に、感謝の念いだきました。経済的には、商売してる割には、うるおってませんが、人には恵まれ、また誇りにおもう夜でした。　　 ２月２１日（木）　今年は、早くから竹の子が安く入ってきてます。現在鹿児島産でこれから北上して、山城産となるわけですが、中国産が今の時期でしたけど、何かと問題になっているので今年は、国産買う人多くなりそうで、こちらとしては、確保するのに、悩みでそうです。 ２月２０日（水）　突き出しを、何かの拍子でふと思いつき、里芋と豆乳を流し込み固めて、トッピングを何にしようかと、試行錯誤してたら、お客様グループで来られ、取り急ぎ濃いあじつけしたもの上に載せておだししました。帰ってくる器見たらなんにも残ってなかったので、ほっとしました。次はバージョンアップで、いけそうです。 2月１９日（火）　今日よき言葉ききました。[悩みはよる考えないで、昼間太陽が頭の上にきた時に上を向いて、あれこれ考えたら解決すると]さんさんと降り注ぐ太陽の光浴びながら考えると、ポジティブに物事捉えられるからと、私なりに解釈いたしました。 2月１８日（月）　昨日ジャマイカの若者が、日本の文化の一つとして、空手のレッスンを受けに来ました。日本語が話せないので、さりとてこちらも英語話せないので、身振り手振りの指導となり、黒人特有のリズミカルな身体能力と、若さ　で、何とか様になって終わりました。基本の理は、同じ身体使う事なので、指導内容が理になってたことの証明が、自身で来たことに自信つきました。技術職なので、改めて基本大事だと思いながらの今日の一日でした。[基本を練りこんでいくと平凡が非凡になる。]いい言葉だと思います。 ２月１５日（金）　１５年ぶりにお客様と言うより、少林寺拳法部活で教えてる先生がお見えになり、ひとしきり武道談義となりました。Ｋ氏いわく[身体の細分化の使い方で、ソシアルダンスやっています]という話に、[私も習っているんですよ]という事でまた盛り上がり同じ捉え方に、時をへてまた繋がっていくと言う縁というものに、強く感じた日でした。 2月１４日（木）　巷ではバレンタイン。市場に行くといく先々でチョコレート一粒ずつ頂き、さしずめハロウウィンの子供並みな感じでした。くれた人の平均年齢から察すると、子供の年に私がなります。大河の一滴？と想い有難く頂きました。 2月13日（水）　米国に在住のご夫妻が来店され、シンプルな料理で、おだししました。また長年のお付き合いをしているご夫婦も御出でになり、二組とも同じ料理おだしして満足して頂き、何がし日本人の、味の琴線に届いた料理できた感じの日でした。 2月1２日（火）　朝から夕方まで、某製薬会社の通販試食会とり行いました。昨今の偽装表示問題で、かなり神経使いながらの仕事になりました。まあ当たり前な事なんですが、生産者に関しての意識が一貫性にならなければよいのですが。 2月08日（金）　今日もいいお話聞きしました。[コネはお金でも作れるけど、人脈は、作れない]この意味合いで、談義しました。ひとつ私的に思うには[他人に対して、損得抜きで我が身削って分相応に、できるか、できないか]是非問われる事も、含まれているんだなと頭に残った夜でした。 2月7日（木）　今日は、世界数十ヶ国仕事で渡り歩いたお客様の話を聞いて、抱腹絶倒、涙ほろりの楽しい夜でした。後で聞いたら故郷が一緒で二度びっくり。技術者として、発展途上国に携わった人の元気もらいました。 2月6日（水）　時々スランプになります。そんな時は大きく深呼吸しながら2〜3回一点を見つめ[絵とか時計など]そこだけに集中して、後はリラックスして、ポジティブに考えていきます。これが、私の気持のきりかえかな。 2月5日（火）　（スポーツの世界では、最近メンタルトレーニングの重要性がさけばれ取り入れられてきましたが、武道の世界では、心の鍛錬が第一として修行しています。心技体を現代的に例えると[心は意欲、集中力。技は公式。体は、休養]となるでしょう。）と言うような会話をした夜でした。 2月4日（月）　食の安全が、問われています。料理人として、命預かっている仕事している事、改めて自覚とわれました。 2月01日（金）　ぴあのホームページと、店のカレンダーに載せるこの月の料理の写真撮りました。イメージどうりにいったので、幸先よいスタートになりました。丸谷君に感謝。野菜の写真は、トッチに頼んで撮ってもらおう。うまくなったかな？