しるべえレシピ集−7月の逸品
「水晶豆腐」

***材料(4人分)***

・ 絹ごし豆腐　1丁
・ 吉野くず粉またはコーンスターチ　適量
・ 塩　小さじ1/3
・ 青のり　少々

・ たれ

・濃口醤油　90cc
・薄口醤油　90cc
・水　360cc
・昆布　5cm×5cm　1枚
・味りん　180cc

・

花かつお　お茶碗1杯分

・ 薬味
（きざんでまぜあわせておく）

・白胡麻　少々
・みょうが　2個
・大葉　10枚
・新生姜　1片

***作り方(4人分)***

1．たれの材料を小鍋に入れ、火をかけ沸騰する前に昆布を出し、を入れ、ひと煮立ちしたらすぐにこして冷やしておく

2．豆腐1丁を6等分して、耐熱皿にクッキングペーパーをのせて、その上に豆腐をのせ、電子レンジで強3分間加熱する

3．豆腐全体にくず粉をまんべんなく塗して、塩を入れた熱湯に入れて1分間茹で、すくい上げ冷水に入れる

4．豆腐を冷水からいったん取り出し、氷の入った器にきれいに盛る

．小鉢に豆腐を取り、たっぷりと薬味をのせ、たれをかける

　

---しるべえ・渡辺直行---

　料理：しるべえ　渡辺直行
器：ぐっどさぷらいず