しるべえレシピ集−9月の逸品
「松茸の冷製すーぷ」

***材料(2人分)***

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松茸の軸　300ｇ

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すだち　2個

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ほうれん草　1/2束

かつおだし　600cc
淡口醤油　大さじ1
塩　小さじ1/2

むしウニ　少々
（生ウニに酒を軽くふり昆布の上にのせて3分程蒸しあげて冷やしたのも）

***作り方(2人分)***

1．ほうれん草をボイルして氷水に取り、ザルにあげ、しぼって2cm位に切り、すだち2個を搾ってふりかけ、醤油をまぶしておく

2．松茸の軸をのだしで2分程たく。松茸をザルにあげ冷やす。煮汁も冷やしておく

3．2をフードプロセッサーにかけ煮汁を入れながらとろみがついたら止めて器に入れる

．1とを天盛りにする

　

---しるべえ・渡辺直行---

　料理：しるべえ　渡辺直行
器：ぐっどさぷらいず